课题1 果酒和果醋的制作
知识填空
1.果酒制作与果醋制作的比较:
果酒制作
果醋制作
常用发酵菌种
呼吸作用类型
最适发酵温度
发酵时间
对氧的需求
2.果酒与果醋制作过程应注意的问题:
(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶除要清洗干净外,还要用 消毒.
(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约 的空间,目的是 .
(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ,时间控制在 d左右,可用 检测是否有酒精生成.
(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在 ,时间控制在 d,并注意适时通过 充气.
3.果酒与果醋制作过程中的几点思考:
(1)对发酵用葡萄,应该是先冲洗再去梗,还是先去梗再冲洗 ,理由是 .
(2)制作葡萄酒时,为什么要将温度控制在18～25℃ .
制作葡萄醋时,为什么要将温度控制在30～35℃ .
(3)制作葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气 .
(4)为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,可采取的措施是
;为避免杂菌污染,制作果醋时的菌种操作为
.
4.根据右图所示的制作葡萄酒和葡萄醋的装置回答:
(1)①是 ,在果酒制作过程中的操作为 ,在果醋制作过程中的操作为 ,
(2)②是 ,将其制作成弯管的目的是 ,在果酒制作过程中的作用为 ,在果醋制作过程中的作用为 .
(3)③是 ,作用是 .
(4)④是 ,只装2/3的目的是 .
基础题
1.下列不属于防止发酵液被污染的操作是 ( )
A.榨汁机要清洗干净,并晾干
B.发酵瓶要清洗干净,并用体积分数为70%的酒精消毒
C.对发酵用葡萄去枝梗后反复冲洗
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
2.酵母菌,乳酸菌,醋酸菌异化作用的类型依次是 ( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
A.①②① B.③②① C.③①① D.②②③
3.利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气后再封闭,其结果是 ( )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产
B.酵母菌数量不变,酒精增产
C.酵母菌数量增多,酒精增产

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