蛋卷
材料:
蛋5个(4人份5个蛋,依人数自行增减)
调味料:盐适量
作法:
1. 蛋加盐后打散.
2. 热油锅,转小火,将蛋液倒入,转动锅子让蛋液可以均匀受热
,并开始从边缘用锅铲将蛋皮慢慢往里卷,如果想变花样,在此时
就可将食材放入,之后再慢慢卷起蛋皮呈圆筒状,最后用锅铲轻压
蛋卷就成长方体了.
3. 蛋卷内容物我做过:包吻仔鱼(我事先已将吻仔鱼用平底锅炒熟
,用平底锅的用意是可以避免用油过多) ,还有九层塔,韭菜,红
萝卜末(这个效果不好,红萝卜末还是做成烘蛋,较香,较好吃),
当蛋皮表面呈金黄色时,即可熄火离锅,切等份装盘,卖相极好.
4. 这道菜看似简单,不过,在卷的时候真的得小心翼翼,免得坏
了卖相.
红烧牛筋
所需材料:
牛筋1斤,陈皮1片,八角2朵,葱1支,老姜1块
淋加料:
葱花适量,麻油适量
调味料:
酱油3大匙,冰糖1大匙,酒3大匙,水适量
作法:
1. 牛筋洗净后不切块直拉先用滚水煮约1分钟后,取出洗净.
2. 煮锅放进所有香料,调味料,清水,牛筋用中火煮滚后,改小火焖煮到烂(约1个半钟头;如果不喜吃那麼软烂者,可将炖煮时间缩短),其间要注意水分问题,水分不可过多盖过食材即可,要时时翻转筋避免焦底.
3. 食时取出切片,再淋上麻油,葱屑即可食用.
Latte时间:
1. 此菜可多做些存放,食时取出,亦可带便当用.
2. 喜食辣味者,可放些红辣椒於煮汁中一起煮,或食时沾红椒加酱油,
麻油亦十分可口.
3. 可用炖锅炖煮.
4. 用碳酸类如可乐或啤酒都可以加速软化,加一点食用醋也可以加速软化,又可去腥喔!用市售的牛肉卤包也可以做出不错的炖牛筋,建议加一点味醂,会让炖牛筋光亮又美味喔～
(味醂是日本料理中重要的调味料,是以米为主原料,加上米麴,糖,盐等的发酵调味料,有去腥和凝固蛋白质的功能.)
自制蛋饺
把猪绞肉以下列材料调好味:鸡蛋,盐,糖,胡椒粉,麻油,葱花
,亦可加上拍碎的荸荠拌匀成馅,完全视个人喜好.
步骤1. 先把不锈钢的勺子用油擦一圈,避免蛋皮黏住了.
步骤2. 将勺子在火上加热,然后放入一小匙打好的蛋液.
步骤3. 用小火加热.
步骤4. 慢慢旋转,形成一个圆的蛋皮.

下一页