深圳市餐饮业
清洁生产技术指引
目 录
1 总论
1.1 概述
1.2 编制依据和原则
1.3 适用范围
2 餐饮行业主要生产工艺及污染环节分析
2.1 主要作业流程
2.2 主要污染环节的分析
2.3 污染排放的特点
3 餐饮行业清洁生产评价指标
4 餐饮行业清洁生产技术要求
4.1 餐饮业基本要求
4.2 生产装备要求
4.3 资源与能源利用
4.4 污染物产生及控制要求
4.5 环境管理
4.6 过程控制
5 餐饮企业清洁生产审核
5.1 餐饮企业推行清洁生产审核的要求与对策
5.2 企业实施清洁生产审核程序
总论
概述
餐饮业作为经济发展的一个重要组成部分,不仅为市民,国内外游客,外来务工人员提供饮食服务,同时也向社会提供大量的就业机会,带动各个相关产业的发展和进步,它是社会再分配的一个重要环节,更是社会稳定,经济繁荣的直接体现.深圳特区建立二十多年来,随着经济的飞速发展,市民生活水平的日益提高,饮食业蓬勃兴起,餐厅,酒楼等饮食企业不断增多,各种风味特色,各种经营形式,各种组织结构的餐饮企业星罗棋布.据不完全统计,全市有可容纳100人以上就餐的餐厅,酒楼,宾馆等餐饮单位就达5000余家,另外营业面积不足50平方米或加工场所小于经营场所总面积三分之一的小餐馆更是遍布市区的各个角落.餐饮业作为第三产业的重要组成部分,对环境保护和合理利用资源所做的努力直接影响到社会的可持续发展.
餐饮业的清洁生产要求餐饮业将环境管理融入日常经营管理之中,以环境保护为出发点,通过调整餐饮业的经营理念,管理模式,服务方式,实施清洁生产,提供符合人体安全,健康要求的产品,并引导社会公众的节约和环境意识,改变传统的消费观念,倡导"绿色"消费.
为了贯彻《中华人民共和国环境保护法》,《中华人民共和国清洁生产促进法》及《深圳市循环经济促进条例》,促进深圳市餐饮行业推行节能减排,产业优化升级,为深圳市餐饮经营企业推行清洁生产提供技术方法,深圳市环境保护局特编制本指引.
本指引结合餐饮行业生产的经营特点及产污环节,按照清洁生产原理,从提高资源利用率和减少环境污染出发,针对生产装备,原材料选用,资源利用,污染物减量及最终处置提出技术要求,并对餐饮经营企业进行全过程的环境管理和认证提出要求.本指引为推荐性标准,可用于企业的清洁生产审核和清洁生产潜力与机会的判断,以及企业清洁生产绩效评定.本指引根据当前深圳市餐饮行业技术和装备水平而制订,将根据行业发展状况进行修订.
编制依据和原则
编制原则
本指引在调查研究的基础上提出餐饮行业清洁生产的技术要求,编制遵循以下原则:
(1) 在技术要求的制订上以环境保护为重点,同时考虑污染预防和过程控制;
(2) 技术要求以中餐为技术要求制订的对象,主要考虑现行技术的水平,不考虑企业规模.
编制依据
《中华人民共和国清洁生产促进法》
《清洁生产技术要求 餐饮行业(征求意见稿)》
《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001
《污水综合排放标准》(GB8978-1996)
《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)
适用范围

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