河南农业职业学院课时授课方案
(两个学时为一个授课单元)
授课日期
授课班次
课时教学课题(章节):
§1绪论
教学目的要求:
基本知识点
1、了解食品分析的概念、作用、意义、内容、方法和发展趋势.
2、掌握食品标准的概念、分类及应用.
3、了解食品分析课程学习的方法和要求.
重点:
食品标准的概念、分类及应用.
难点:
食品分析方法及发展趋势.
【引入新课】
食品:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.
食品基本要求:应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状.
"国以民为本,民以食品为天,食以安为先",食品是人类最基本的生活资料,是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量源和营养源.食品的品质直接关系到人类的健康及生活质量.因此,必须对食品品质进行评价,以保证人类能够摄食到营养卫生的食品.对食品品质进行评价,就需要进行食品检验.
随着我国食品工业和食品科学技术的发展,以及对外贸易的需要,食品检验与分析工作已经提高到一个极其重要的地位,特别是为了保证食品的正常品质,执行国家的食品法规和管理办法,搞好食品卫生监督工作,开展食品科学技术研究,寻找食品污染的根源,人们更需要对食品进行各种有效营养物质和对人体有害、有毒物质的检验与分析.
第一章:绪论
一、食品分析的概念
IS08402-1994中,关于"检验"的定义是:
对实体的一个或多个特性进行的诸如测量、检查、试验或度量,并将结果与规定的要求进行比较以确定每项特性合格情况所进行的活动.而食品检验就是通过使用感官的、物理的、化学的、微生物学的方法对食品的感官特性、理化性能及卫生状况进行分析检测,并将结果与规定的标准进行比较,以确定每项特性合格情况的活动.
应用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和基本技术,按照制订的技术标准,对食品工业生产中的原料、辅料、半成品及成品进行检测化验,进而评定食品品质及其变化的一门应用性、技术性学科.
二、食品分析的作用(为什么要学习食品分析技术?)
(一)作用
食品检验技术是食品工业生产和食品科学研究的"眼睛"和"参谋",是不可缺少的手段,在保证食品的营养与卫生,防止食物中毒及食源性疾病,确保食品的品质及食用的安全,研究食品化学性污染及微生物污染的来源、途径,以及控制污染等方面都有着十分重要的意义.
具体作用:
1、原辅料检测:从源头保证食品质量.
2、半成品、成品检测:发现问题,减少不合格产品,保证产品符合GB进入流通领域.
3、产品研制开发:调整工艺参数,经济核算,提高效益.
4、市场食品质量监督管理的工具:保证食品质量.
(二)学习《食品分析》的意义
1、日益突出的食品质量安全问题已成为全社会关注的热点.
(1)人民生活:温饱型食物结构→营养健康型食物结构;消费观念:数量型→质量型,需要各种质量安全、富有营养、美味可口且有益健康的产品.
(2)食品生产工业化程度的加快,食品被人们故意或非故意污染的机会正逐渐增加,而且随着国际贸易的日益发达,食品污染扩散的速度之快、范围之广、危害之大(对人民身体健康,对国家经济影响),也是前所未有的.
举例:
2004年安徽阜阳等地出现蛋白质含量很低的伪劣奶粉→大头娃娃;
近年来世界各地相继出现的禽流感疫性→感染人,导致死亡;
2003年3月发生的辽宁海城2556名学生豆奶中毒事件;

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