白兰地的种类有哪些
你知道制作白兰地的原料不只有葡萄,还有其他水果 你听说可以用剩下的葡萄渣蒸馏白兰地吗 这里归纳了白兰地四大种类,分别是知名的干邑白兰地,正统的雅马邑白兰地,令人惊艳的渣酿白兰地,
以及丰富的水果白兰地.
白兰地的代名词
干邑白兰地(Cognac)
干邑白兰地来自法国巴黎西南部的干邑区,享天地之赐,干邑区独特的白垩纪石灰质土壤,温暖潮湿的海洋性气候,培养出最适合栽种白兰地葡萄的乐土.这样得天独厚的条件,加上法国人对美酒的热情
与浪漫,其他国家想与之齐驱并不容易.
当地对白兰地下了这样的注解,「干邑白兰地全是白兰地,但不是全部的白兰地都是干邑」.一句话厘清世界上对干邑的误解,不仅其他国家的白兰地不能称做干邑,连干邑区自产的也不能保证,从1909年开始,法国法令即明文规定,符合以下六大条件,才能冠上「干邑」
的名号:
1. 产自法国干邑六大法定产区.
2. 使用传统方式榨汁及发酵
3. 使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)二次蒸馏.
4. 葡萄收成隔年三月底前完成蒸馏作业.
5. 使用林茂森区及托隆歇区白橡木为原料之橡木桶陈年.
6. 陈年年数至少三年以上.
某些干邑生产的白兰地,只符合第一项规范,法国政府一律不许冠以干邑名号,这样的品质保证,让干邑受到全球爱酒人士的推崇.
干邑其实面积并不大,严谨的法国政府在制定干邑白兰地标准的同
年,又依土质和气候差异区分出「六大产区」:
1. 大香槟区(The Grande-Champagne)
该区与生产香槟的香槟区没有任何关系,大香槟区位於干邑区的中心地带,不受西边洋流变迁与东边大陆气候的影响,加上山腰上的软质白垩与粘土混合,让葡萄品质优良,风味复杂,该产区葡萄所蒸酿之白兰地后韵悠长,富含花香,在干邑区中最具声望,经法国政府评鉴是六区干邑中之极品,不过大香槟区葡萄产量不大,以此区葡萄为
单一原料的干邑白兰地量少而昂贵.
2. 小香槟区(The Petite-Champagne)
位於大香槟区以南,半弧形的地区覆盖著含丰富石灰质的santonian
土壤,在该区Archiac山腰上所种植的葡萄,其所蒸酿出之白兰地,品质甚至胜过部份大香槟区的产品.使用小香槟区葡萄所生产的白兰地,以丰富的花果香闻名於世,只可惜后韵不甚长.
3. 布特尼区(The Borderies)
位於香槟区与上林区之交界,在六区中面积最小,产量最少,该区葡萄所生产的白兰地特点是有丰盛的坚果味和甜味,也带点紫罗兰花香.
4. 上林区(The Fins Bois or Fine Woods)
像一枚偌大的戒指,环绕上述三区,此区生产许多不同品质的葡萄,其中最优等的是位於东北方与东南方,土壤属硬质白垩土.上林区葡萄所蒸酿的干邑白兰地较易熟化,陈年时间短,就相当具有风味,可
惜不适合长时间的陈年,无法达到干邑白兰地的最高境界.
5. 良木区(Bons Bois )
土壤中白垩质较少,所生产的葡萄不适合制作可成年的干邑白兰地.
6. 林木区(The Bois Ordinaires)
位於大西洋岸边,覆盖著干邑区的外围,该区受到海洋性气候的影响,且只有3,796公顷地种植葡萄,是干邑产量最低,酒质也最低的地
区.背著世界第一的招牌,干邑白兰地六大产区兢兢业业,然而,气候土壤优劣并非绝对,产区等级也仅供参考,各产区的葡萄皆具特色,如何挑选个别地区的风味,调制出更繁醇的佳酿,端看酒厂的功力与
用心了.
干邑白兰地连天使都爱喝
干邑白兰地在桶内陈年的过程中,会悄悄逐年消失一些,当地人幽默称为「Angels Portion」或是「Angels Share」,意指干邑的美味连天使都要下凡偷喝.他们表示,当你来到干邑,可以从装满白兰地的橡木桶底下,闻到蒸发出来幽幽的酒香.据估计,每年这些顽皮天使喝掉
的干邑高达2000万瓶,是仅次於美国市场的大客户.
法国白兰地之源
雅马邑白兰地(Armagnac)
雅马邑白兰地其实是法国最早的白兰地,在干邑区突起之前,雅马邑白兰地已遍及全法国,甚至外销其他欧洲国家.谁带动了法国的白兰地风潮 雅马邑当之无愧!而后来才因此有干邑白兰地的存在,两

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