项目一_ 宴会知识入门
项目一_ 宴会知识入门
【主要内容】
本项目有三个模块，第一个模块是认知宴会基础知识，阐述了宴会含义、宴会特征、宴会类型和宴会设计知识；第二个模块是厘清宴会发展历程，阐述了宴会的起源条件、历史沿革、改革创新和发展趋势；第三个模块是知晓中国古今名宴，介绍了中国历代和现代名宴。
【学习目标】
总体目标：掌握宴会知识和宴会设计知识，厘清宴会发展历程，知晓古今名宴。
分解目标：1．掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点。
2．了解宴会的起源条件、历史沿革、改革创新以及发展趋势。
3．知晓中国历代与当代的名宴。
4．掌握宴会设计基础知识及操作程序。
模块一_ 认知宴会基础知识
任务一 宴会含义
（一）宴会
宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。从字义上分析，“宴”的本义是“安逸”、“安闲”（见《说文解字》“宴：安也。”），引申为宴乐、宴享、宴会；“会”是许多人集合在一起的意思，之后衍化成了“众人参加的宴饮活动”。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。
（二）宴席
宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。现代宴会来源于古代筵席。殷商时期没有桌椅，宴请宾客时人们席地而坐，筵与席是铺在地上的座具。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。后来人们在这种座具上设置食物，席地而食，称为宴席；由于筵席必备酒，所以又称酒席。
（三）宴席与宴会的区别（见表1-1）
表1-1_ 宴席与宴会的区别
区_ 别_ 点 | 宴___ 席 | 宴___ 会 |
含义不同 | q 宴席含义窄 q 宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称 | q 宴会含义广 q 宴会是主办者为了达到一定目的，策划和组织的宴饮聚会，包括宴会环境、厅房布置，家具、餐具选择，餐台布置，菜点制作与宴会服务等内容 |
内容形式不同 | q 宴席注重菜品内容 q 宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的内容之一 | q 宴会既注重菜品内容又注重聚餐形式 q 宴会有宏大的场面和隆重的礼仪，除了“吃喝”外，还有“致祝酒辞”、“歌舞表演”、“播放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多内容 |
规模不同 | q 参加人数相对较少，一般l～2桌称宴席 q 方桌台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人为主，意味着十全十美、团团圆圆 | q 宴会人数多、规模大。宴会以“桌”为单位，3桌以上才称为宴会 q 根据桌数不同，分为小型宴会（10桌以下）、中型宴会（10～30桌）和大型宴会（30桌以上） |
经营环节不同 | 宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、台面设计、菜点制作和接待服务等环节 | 宴会经营环节复杂，除宴席经营环节外，还包括宴会场境设计、台型设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、宴会运营管理等内容 |
席位安排、场面不同 | 宴席注重席位座次安排。不同席位代表着就餐者不同身份，即主宾、随从、陪客与主人，有时还表示客人的辈份或职位 | q 宴会强调突出主桌或主宾席区 q 主桌的席次座次安排与宴席相同 |
任务二_ 宴会特征
（一）宴会基本特征