附件3:
省级高等职业教育实训基地
立项申报表
实训基地名称: 烹饪实训基地
项目申请单位: (公章)
联合申报单位: (公章)
(公章)
实训基地网址:
江苏省教育厅制
二○○九年
一,实训基地基本情况
实训基地的名称
教学
简况
实训课程门数
实训项目
个数
面向专业个数
年实训人时数
13
31
3
依托本实训基地开展实训的相关专业情况
学校名称
专业名称
举办时间
在校学生人数
江苏食品职业技术学院
烹饪工艺与营养
2002
320
江苏食品职业技术学院
酒店管理
2002
淮安商校
烹饪
合 计
依托本实训基地设立的技能鉴定站情况
鉴定站名称
开设时间
每年鉴定人数
江苏食品职业技术学院国家职业技能鉴定所
2002
500
合 计
500
环境
条件
建筑面积
(平方米)
仪器设备台件数
仪器设备总值
(万元)
3000
236
706150
800元至5万元(不含5万元)实训设备
5万元及以上实训设备
台件数
总值(万元)
台件数
总值(万元)
76
497350
1
18786
实训基地负责人情况
姓名
出生年月
学历
学位
专业技术职务
丁玉勇
1968年4月
本科
硕士
副教授
联系方式
办公电话:0517-87088046 移动电话:13912085846 电子信箱:dingyuyong@sina.com
教学科研
工作经历
1989年8月至2000年8月 江苏射阳职教中心任烹饪教研室主任
2000年9月至今 江苏食品职业技术学院任烹饪实训中心主任
行业企业兼职,进修情况
江苏淮安迎宾馆餐饮技术顾问
淮安市现代科技教育培训中心兼职教师
2004年至2006年在职攻读工程硕士学位
主要教学
科研成果
二十年来教授过的烹饪学历班学生近三千人,培训下岗工人,行政事业单位在职职工,餐饮公司厨师四千多人次,学员中多人在全国和世界烹饪大赛中荣获过金牌,获技师以上职称的有数十名;主持的"基础菜肴制作"课程为学院精品课程,主持的科研成果"烹饪工艺与营养专业建设改革的策略与实践"获江苏省高等教育教学成果二等奖,指导江苏省大学生烹饪实践创新项目二项,主持淮安市烹饪科技项目一项;主编《基础菜肴制作》教材一部,参编《烹饪实习教程》《面点工艺学》《烹饪原料学》等教材多部,发表烹饪论文三十多篇;在淮安·中国淮扬菜烹饪大赛和江苏省第五届烹饪大赛上获金牌,
实训基地专任教师情况
专任教师数
其中具有高级
职称教师数
其中双师素质教师数
15
5
14
实训基地工作基础
请根据区域经济社会发展情况和学校实际,重点介绍实训基地建设的现有基础与优势(包括建设模式,管理体制,实训教学,校企合作,师资与管理队伍,开放共享,教改成果,特色优势等方面).
建设模式:烹饪工艺与营养专业是一个十分强调动手能力的专业,实训基地在建设的过程中充分考虑到这一点,采用产学研相结合的建设模式.但由于资金不足,设备陈旧,并不能完全发挥其作用.
管理体制:校内实验实训基地实行统一领导和院,系两级管理体制.实验实训基地建设与管理工作实行党委领导下的院长负责制,由一名副院长负责分管全院实验实训基地建设工作,系负责人指导本实训基地的规划,建设与管理,实训中心主任具体实施的管理体制;校外实训基地则采用学院与基地共同管理的机制.
实训教学:实训教学分校内实训与校外实训两种形式.校内实训由老师指导,在校内实训基地完成菜肴制作,面点制作,冷拼工艺,食品雕刻,刀工勺工等课程的教学任务;校外实训采用"走训","工学交替","顶岗实习"等方式,使学生更好地适应厨房环境,增强就业竞争能力.
校企合作:目前已与专门经营淮扬菜的北京科力淮扬村餐饮有限公司(连锁),北京无名居美食有限公司(连锁),上海虹桥国际机场宾馆集团,苏州东山宾馆,无锡太湖能园度假村,江苏淮扬府餐饮有限公司(连锁),淮安迎宾馆等十二家单位建立了长期稳固的合作关系.校外实训基础为安排接待各种不同形式的学生实习,教学计划的制订和完善,校企之间的人员互兼互聘,淮扬菜新品开发应用等方面发挥了巨大的作用,也为实现课堂与厨房合一奠定了坚实的基础.
师资与管理队伍:该专业拥有一支业务能力强,专业技术精,敬业奉献,适应高等职业教育发展要求的"双师型"教师队伍.现有专任教师13人,其中副教授5人,讲师6人,具有硕士学位5人,在读硕士2人,拥有专业带头人1人,骨干教师4人;国家级烹饪大师1人,江苏省烹饪名师5人;高级营养师2人,从企业聘请的国家级烹饪大师,名师作为兼职教师6人;中餐烹调师中高级考评员6人.经过多年努力,以国家级烹饪大师担纲,省级名师为主体的高素质"双师型"师资队伍已经形成,这种高学历,高能力的烹饪专业教师团队在高职院校中并不多见.实训基础已初步建立起一支管理经验足,耐心细致,爱岗敬业的管理团队.现有管理人员4人,其中高级技师1人,技师2人,高级工1人;具有经济学硕士1人,工程硕士1人,管理学硕士1人,能够较好地胜任实训基地的管理工作.
开放共享:近年来学院不断加大投入,扩建了多媒体烹饪演示教室,热菜制作实训室,面点实训室,刀工冷拼训练室,食品雕刻实训室等.校内实训基地在充分满足专业实践教学,学生课堂训练,课后开放自主练习的同时,还邀请企业名师来校指导,承办淮安市每年一届的"淮安·中国淮扬菜美食文化节"烹饪大赛,承接对外厨师培训,承担下岗职工再就业培训,饭店协会青工技能(烹饪)比武等.随着高等职业教育的快速发展,相比之下,本实训基地的设备设施比较陈旧,数量尚显不足,急需进行改造,以便更好的满足教学,科研,生产的需要.
特色优势:"双师"师资队伍实力不凡,高质量的专业师资队伍为高质量的人才培养提供了充分的人力资源条件;区位优势:淮扬菜选料严谨,制作精细,注重本味,讲究火工,清鲜平和,南北皆宜,是我国的四大菜系之一.淮安是淮扬菜的重要发源地,是著名的"淮扬菜之乡".淮安地方政府特别重视淮扬菜的发展,已连续六届成功举办"淮安·中国淮扬菜美食文化节",在省内,国内产生巨大影响.目前淮安已将"美食之乡"这一城市名片进行重点打造;学院优势:烹饪工艺与营养专业是我院特色专业群中的一个重点专业,学院在该实训基地建设方面给予了资金,组织,管理等方面大力支持.经过不断的努力,本专业已成为江苏省高职院校示范性专业.我院是以食品为特色的高等职业技术学院,食品加工技术优势为烹饪工艺与营养专业教学,科研奠定了坚实的基础;实训教学理念先进:实训教学十分重视校企合作,工学交替,产训结合,以产促训的教学理念,既注重实践教学效果,还注重培养学生的创业精神.
二,建设指导思想
建设理念
实训基地建设的思路和定位.
烹饪实训基地是对学生进行烹饪技术技能培训与鉴定的实践教学单位,建设好烹饪实训基地是实现烹饪专业高等职业教育目标的重要条件之一.
建设产学研一体型实训基地
实训基地建设要集生产,教学,科研多种功能于一体,强调产学研相结合.校内实训基地除建设多种功能性教学实验室外,还要建设生产营业性厨房和多种研发实验室.校外实训基地不仅为学生实习提供场所,完成订单式培养的关键环节,还要承担起教师进修,科研的重任.只有生产,教学,科研融为一体,使其相互促进,才能真正促进教学质量的提高.
建设开放共享型实训基地
开放共享主要体现在以下几个方面:
(一)校内实训基地向企业开放.校内实训基地为企业员工培训,菜点研发,技术攻关提供支持;
(二)校内实训基地向其他学校开放.校内实训基地成为其他学校学生考级鉴定,教师培训,科研的重要基地;
(三)校内实训基地向社会开放.为社会培训技术技能人才,推广新技术和直接完成某些服务项目;
(四)校内实训基地在时间上全天候开放.在规定的时间内,各实训室有专人管理,老师或学生可以随时到实训室进行科研,训练;
(五)校外实训基地向教师,学生开放.校外实训基地要成为教师进修,科研和学生毕业实习,实训的重要保障.
建设先进示范型实训基地
现在培养的人才要适应未来的需要,因而实训基地建设应具有一定的先进性.要以先进的职业教育理念为指导,拓展实训规模,在师资队伍,设施设备,运行机制,管理体制等方面具有先进性,在全省高职高专的实训基地建设中起示范作用.
建设综合应用型实训基地
实训基地为烹饪专业学生技能训练提供保障的同时,还要能为酒店管理专业,食品加工专业等相关专业群学生实训提供服务;实训基地要建设成为学生技能训练,技能竞赛,技能鉴定的基地;实训基地要建设成为职工培训,科研开发,社会服务,技术攻关的基地.
五,建设内外结合型实训基地
校内实训基地与校外实训基地有机结合,形成合力,利用各自优势,相互补充,相互促进,互惠互利,长期合作.
需求分析
包括社会调研,行业企业需求和相关专业技能人才需求分析情况;项目实施对促进职业院校人才培养,专业建设以及促进地方经济和社会发展等方面的意义和作用.
一,相关调研
(一)餐饮业现状
中国经济高速发展,国内国外的经贸商务往来频繁,为酒店业带来更多的客源.据统计,我国星级酒店的总体规模呈现持续快速上涨的态势,1998～2006年,年均增长率达20.12%,2007年,全国新评定的仅五星级酒店就超过65家,比06年增长30家."江苏餐饮业经营状况调查"显示,2007年末全省餐饮业经营总户数逾12万户.近3年经营总户数年均增加约10%.2007年全省餐饮业就业人数累计达到280万人,占全省从业人数的比例约为6.06%.
(二)行业企业需求分析
目前我国餐饮零售业总额超过1万亿元 餐饮从业人员队伍近2000万人,据国家权威部门统计,未来5年,中国厨师需求总量需404.4万人,其中热菜厨师160万人,快餐制作人员82万人,食品雕刻师14万人,凉菜师21万人,厨政管理人员22.5万人;
对于营养师这一职业,据专家初步测算,我国需要超过100万名高技能公共营养师,以填补社区,幼儿园,大型餐饮业,食品企业等单位营养师空白.必须指出的是,这1 00多万名营养师必须是"高技能"和"公共"的.如果加上其他级别的营养师,据劳动保障部称,未来数十年内,我国需要400万名营养师.
(三)烹饪与营养从业者现状
从学历结构来看,餐饮业的从业人员,初中及以下学历约占总人数的24%,高中学历的约占总人数的71%,大专学历的占总人数的4.66%,本科学历的占总人数的0.34%;从餐饮从业人员的来源来看,厨房主管以上人员来自社会相应人员58%,学校相关专业培养人员26%;从餐饮业从业人员的技术职称来看,具有初级烹调师职称的占10.6%,具有中级职称的占9.7%,具有高级职称的占4.3%,具有技师以上职称的只占3.2%.
中国目前只有约3000名营养师,也就是说中国每43.3万人才"共享"1名营养师,与发达国家每三,四百人就有一名营养师相比,差距很大.
(四)高职院校烹饪专业学生就业现状
由以上分析可知,餐饮行业蓬勃发展,需要大量高学历,技能强的烹调师和营养师,然而烹饪专业学生的就业之路并不平坦.主要体现在对企业的职业环境适应能力不强;实践动手能力较差;创新意识淡漠;创业精神不足这几个方面.
二,实训基地建设的意义和作用
可见,实训基地建设不够先进,与企业脱节已经严重影响了学生的就业和在企业的发展.加强实训基地建设,解决这些矛盾,就显得必要而紧迫.
(一)实训基地建设可以更好地为教学科研服务
建设先进的集生产,教学,科研于一体的烹饪实训基地,运用更加科学先进的教学手段,进一步增加学生的动手机会,提高实践教学效果;建设菜点研发中心,提高教师的科研能力和为企业解决实际问题的能力,培养学生的创新意识;生产性厨房,使学生能够尽快适应行业岗位的要求,培养学生的创业精神,提高学生的创业能力.
(二)实训基地建设可以更好地为社会服务
实训基地建设要为职工培训,农村劳动力转移,科研开发,社会服务,企业技术攻关服务.通过承办烹饪技能比赛,增加学术交流,扩大社会影响,完善社会服务功能.
(三)实训基地建设可以更好地为地方经济服务
淮安是著名的淮扬菜之乡,近些年淮安通过"美食之乡"这张城市名片,加大宣传,提高了淮安的知名度和美誉度,促进了淮安的经济发展.通过建设可以增强基地为淮扬美食的开发,创新做贡献的能务,为地方经济发展做贡献.
三,建设内容
建设目标
经过二年的建设,要将烹饪实训基地建成集生产,教学,科研于一体的综合性实训基地.基地环境优美,设施先进,运行良好,管理规范.不仅可以完成教科研任务,还可以在承担职工培训,承接大型赛事,完成技术攻关等方面发挥突出作用.通过努力,建成具有国内领先水平的淮扬菜烹饪工艺与营养实训基地,对行业和其他院校有较强的引领示范作用.包括以下几个方面的目标:
一,树立先进的教育理念
二,培养一流的师资队伍
三,购置适用的设施设备
四,编订规范的实训教材
五,建立科学的管理体制
六,形成良好的运行机制
七,构建合理的实践教学体系
方案设计
一,总体思路
根据目前我院烹饪工艺与营养专业的在校生人数,以及专业的发展趋势,需要扩大烹饪实训中心的场地,同时为了使建成后的烹饪实训基地更好的发挥其生产性功能,拟将现有学校第二食堂的二楼全部改建为烹饪实训基地.
目前烹饪工艺与营养专业年招生3个班,110人左右,在校人300多人,下学期增加一个专业方向,计划招收4个班,今后招生规模计划稳定在4-5个班左右.
经过充分的调研和讨论,拟建成的烹饪实训基地包括:模拟厨房1个,模拟餐厅1个,中餐菜肴实训室3个,西餐菜肴实训室1个,中西面点实训室2个,示范教室2个,基本功实训室1个,烹饪美工实训室2个,营养实验室1个,卫生实验室1个,菜肴开发实验室1个,面点开发实验室1个,菜点理化实验室1个,淮扬菜研究所1个,原料陈列保藏实验室1个,烹饪信息中心1个,更衣室4个,储藏室4个,评分室2个,成果陈列室1个,办公室2个
二,方案描述
1,模拟厨房
为使学生在校能了解和掌握社会餐饮企业厨房的运行模式,真正实现教学和生产一体化的功能,拟建一个集学生操作练习和生产加工于一体的功能齐备,标准化,现代化的模拟厨房.厨房加工产品面向全校师生销售,同时也可为周边地区的社会人员提供快餐配送服务.其规模为:每餐能供应600人次就餐,厨房场地面积宜大一点,能容纳30-40名工作人员同时工作.
方案设计(续表)
2,模拟餐厅
模拟餐厅与模拟厨房配餐使用,配置4个包房和1个大厅,包房按正规酒店的标准配置,大厅安排为200餐位.
3,中餐菜肴实训室
3个中餐菜肴实训室采用相同配置,每个实训室能容纳一个班学生进行热菜制作实训,设备配置齐全,能进行蒸,炸,炒,烤,煮等各种烹调方法的实习训练,同时具有烹调师社会培训和职业技能考评的功能.
4,西餐菜肴实训室
西餐菜肴实训室1个,能容纳一个班学生进行西餐菜肴制作实训,设备配置齐全,能进行煎蒸,炸,烤,焗,蒸,煮等各种烹调方法的西式菜肴制作实习训练,同时具有西式烹调师社会培训和职业技能考评的功能.
5,中西面点实训室
2个中西面点实训采用相同配置,兼具中式面点和西面点实训的功能,目的是提高实训室的使用率,节约实训基地的场地空间,每个实训室能容纳一个班学生进行中式或中西式面点的实训,设备配置齐全,能进行蒸,炸,煎,烤,煮等各种方法的中西点心的实习训练,同时具有中西面点师的社会培训和职业技能考评的功能.
6,示范教室
2个示范教室为一大一小2个教室,小教室可容纳二个班,80名左右学生听课,大教室可容纳300名学生听课.2个教室烹饪设备配要全面,兼具中餐,中点,西餐,西点的示范制作功能,配多媒体现声直播系统,教室配活动座椅,大教室兼有举办讲座,展厅等功能.
7,基本功训练室
基本功训练室1个,主要功能是训练学生体能和翻锅基本功,设锅架50个,砂箱1个.
8,烹饪美工实训室
烹饪美工实训室2个,配置相同,主要进行烹饪美术实训,围边点缀,食品雕刻等实训,兼作刀工实训,配50个工位.
9,营养配餐实验室1个
营养配餐实验室1个,主要配备人体健康测量仪器,营养配餐设备及软件,食品(菜肴)主要成分测定仪器等,主要用于教学,教师科研及社会服务(产,学,研三结合),培养实践型营养师,学生毕业即可直接上岗或自我创业.
10,菜点卫生实验室1个
菜点卫生实验室1个,主要配备常规的菜点微生物指标,重金属含量,添加剂和农药残留的检测仪器,能供一个班学生的分组实验,还可用于对外的来样检测.
11,菜肴开发实验室
菜肴开发实验室1个,作为教师科研和学生毕业设计的研究场所,配备小型的炉灶,进口多功能蒸烤箱,微波炉,电磁炉等先进的烹饪设备一套,用于菜肴开发的工艺实验.同时也可以为企业解决菜肴工艺难题.
12,面点开发实验室
面点开发实验室1个,作为教师科研和学生毕业设计的研究场所,配备小型的炉灶,蒸箱,和面机,压面机,醒发箱等先进的面点设备一套,用于面点开发的工艺实验.同时也可以为企业解决菜肴工艺难题.
13,菜点理化实验室
菜点理化实验室1个,配备天平,酸度计,粘度计,硬度计,质构仪,面筋测定仪,色差仪等理化仪器一组,能进行菜点的重量,颜色,质地,口味等方面的理化检测,用于教师,学生的烹饪科研,为企业进行产品质量鉴定和产品开发.
14,淮扬菜研究所
淮扬菜研究所是江苏食品职业技术学院和淮安市经贸委合作,结合学校和淮安烹饪行业力量而组建的一个松散型的淮扬菜开发研究机构,依托烹饪实训基地的菜点开发实验室进行菜点开发实验,同时兼作淮安烹饪名师大师的工作室.
15,原料陈列保藏实验室
原料陈列保藏实验室1个,用于陈列各类典型的烹饪原料,供学生学习烹饪原料时实习参观,同时兼作各类原料的保藏实验室.
16,烹饪信息中心
烹饪信息中心1个,配置40台脑,互联网和多媒体投影,作为菜肴创新课程的主要教学场所,用于获取各种烹饪资料,进行菜肴创新设计,还可以作为餐饮管理实用软件的教学场所和烹饪考工考级网上考试用..
17,其他功能室
还需设置更衣室4个(一次更衣和二次更衣),储藏室4个(教学和生产),评分室2个,成果陈列室1个,办公室2个,这些都是必不可少的辅助功能室.
年度实施计划
按照建设周期,实训基地的分年度建设计划与重点任务.
2009年度计划:
5-6月份 新实验室改造详细方案
7月份 房屋结构和水电气等基础设施改造
8月份 完成2个中餐菜肴实训室,1个西餐菜肴实训室,1个中西面点实训室,1个基本功实训室,1个示范教室和办公室,储藏室,更衣室等辅助功能室的建设.
9-11月份 完成模拟餐厅和模拟厨房建设.
11-12月份 完成菜肴开发实验室,面点开发实验室,菜点理化实验室,淮扬菜研究所的建设.
2010年度计划:
完成1个中餐菜肴实训室,1个中西面点实训室,1个示范教室,2个烹饪美工实训室,1个营养实验室,1个卫生实验室,1个原料陈列保藏实验室1个,1个烹饪信息中心,1个成果陈列室建设.
保障措施
学校在硬件条件,师资配备,经费安排,政策制度等方面的保障措施.
1,学校将现有第二食堂二楼 平方场在全部划为烹饪实训中心建设场地,学校投入配套资金进行场地改造.
2,学校安排本专业高学历,高技能的名师作为烹饪实训中心专任教师,由烹饪工艺与营养专业带头人任实训中心主任,同时鼓励实训中心教师到相关高校进修,到企业一线去锻炼学习,并从餐饮企业引进有丰富的实践工作经验的高技能的技术人员兼任烹饪践中心教师.
3,经费安排
按照省教育厅,省财政厅相关政策要求,制定实训基地建设经费使用管理办法,采用项目管理责任制,严格审批,实行专款专用.项目建设专项资金纳入学校总体预算,项目总投资800万元,申请省级高等职业教育实训基地专项资金资助500万元,学校配套300万元,学校配套资金主要用于场地改造建设,省财政拔款主要用于设备的购置.
4,政策制度
为了加强烹饪实训基地建设的领导和管理,学院将组成由教学主管院长领导,旅游烹饪负责人直接负责,相关处,室共同参与的工作小组,负责基地的建设工作.具体人员为:
组长:张安宁(学院副院长)
副组长:赵军(旅游烹饪系主任)
成 员:
烹饪实训基地使用前,我们将参照企业管理的具体要求,制定一系列的规章制度,在使用过程中将严格按章办事,安排专人负责实训基地日常管理,实习,实训,生产组织及设备维护.在财务管理上,实训基地将积极与区域内相关院校与企业联系,为他们提供合理的有偿服务,做到资源共享.实训基地除保障日常实践教学工作需要外,还积极鼓励生产创收.
预期建设成效
实训基地建设的预期软硬件建设效益,教改成果,开放共享效益等.
1,实训基地的软硬件建设效益
实让基地建成后将形成一套科学严密的管理制度,进过一段时间的运行后,研究总结,可以得出一套开放共享,工学结合的烹饪实训基地运行方法.同时通过生产性实习餐厅的经营和对社会餐饮企业进行有偿服务获取一定的资金,从而实现对烹饪工艺与营养专业学生实习经费的"自给自足".
2,实训基地建成后预期的教改成果
实训基地建成后可以形成更好的烹饪校内实训条件,进一步改革烹饪工艺与营养专业的教学计划,提高实训教学了课时,进行"工学结合","工学交替"的教学方法的改革和尝试,利用模拟餐厅的实习条件,更好地落实为企业进行"订单式培养"的人才直接上岗能力,从而行成一整套符合市场规律的烹饪专业人才培养模式.
利用建成后的实训教学条件,可以更好的进行课程建设,使用多媒体现场直播系统进行各门课程的全程录像,建设课程资料库和精品课程网站.利烹饪信息中心进行《菜肴创新》等新课程的开发.编写出版更多的适合本校教学要求的教材.
3,实训室开放共享效益
建成后的烹饪实训基地将是国内一流的淮扬菜教学,实训基地,具有较强的示范引领功能.可以承接国内外职业院校的淮扬菜教学师资培训;为本校的烹调师国家职业技能鉴定所提供更好的鉴定条件;承担大量的再就业,农村劳动力转移和餐饮企业职工培训;可以承担省市级和全国高校和其他行业举办的烹饪技能比赛;淮扬菜研究所和菜点开发这实验室可以为淮扬菜餐饮企业进行产品研发和工艺标准化,提高淮扬菜企业的市场竞争能力.
学生预期受益情况
1,提高学生的实习实训量
建成后的实训基地可以容纳更多的学生同时实训,生产性的实习餐厅全天候运行,可以大大提高学习的实训量,初步估算,学生的实训量可以提高一倍以上.
2,大大减少学生的实习成本
在没有建成生产性的实训基地前,学生课余时间自主到实训中心进行实训必须自己购买实习原料,每个学生每学期平均花费在200元以上.建成后的实训基地,学生可以将实习产品直接出售,从而可以回收原料成本,甚至稍有赢利.
3,提高学生高级职业技能证书的获取率
通过生产性实训基地的实训,可以大大提高学生的专业技能,毕业生90%以上有望通过考证获取烹饪高级职业技能证书.
4,使学生实现学校到企业的零距离对接
通过生产性实训基地的实训,在校期间学生就能正式在生产一线工作,从而在毕业后就业时可以立即正式上岗工作,减少了学习的就业实习期,提高了学生的工作收入,同时也大大增强了学生就业的竞争力.
创新与特色
1,以生产带动教学
新建的烹饪实训中心有一个面向全校师生的经营性模拟厨房和模拟餐厅,所有学生轮流进行厨房生产,其他学生练习的教学菜也可以由厨房出售,充分突出了实训基地的生产性功能,并且这种生产又是与教学紧密结合的.模拟厨房布局合理,完合符全相关的国家和行业标准,设备设施先进,具有一定的前瞻性.
2,多媒体手段贯穿实践教学全过程
由于硬件条件的限限,多媒体教学在实践课教学中一直仅使用在示范教学中,但建成后的实训基地可以充分运用多媒体直播系统,在教师示范教学时学生能通过特写镜头观察到每一个操作细节,并且可以将授课过程全程录像积累课程建设资料.学生练习过程中老师既能个别指导又可监控全部学生的操作过程.对学生的成品可以通过多媒体作对比讲解,还可拍摄图片供其他时间参考学习.
3,以服务社会促进教学科研
建成后的实中基地增加了菜肴开发实验室,面点开发实验室,菜点理化实验室,淮扬菜研究所,社会服务是其重要功能,即使在营养,卫生实验室设计中也充分考虑了对社会服务的功能,这样可以为社会服务促进教师科研水平的提高,也给学生增加实践训练的机会.
四,经费预算
时间
项目名称
经费
(万)
主要用途
经费来源(省资助/学校配套)
2009.7
结构改造
150
墙面,上下水道,电路,吊顶
学校配套
2009.9-2009.11
模拟厨房及餐厅
64
厨房设备,餐厅装潢,餐桌椅,餐具等
2009.8
中餐菜肴实训室2个
90
烹饪设备
2009.8
西餐菜肴实训室1个
51
烹饪设备
2009.8
中西面点实训室1个
46
烹饪设备
2009.8
基本功实训室1个
5
2009.8
示范教室1个
36
烹饪设备,坐椅,多媒体设备
2009.8
储藏室,办公室和更衣室
28
货架,储物柜,更衣柜,
2009.11-2009.12
菜肴开发实验室
17
烹饪设备
2010.7-2010.8
面点开发实验室
19
面点设备
2010.7-2010.8
菜点理化实验室
39
菜点理化检测仪器
2010.7-2010.8
淮扬菜研究所
16
办公设备,工具书
2010.7-2010.8
中餐菜肴实训室1个
61
烹饪设备
2010.7-2010.8
中西面点实训室1个
65
面点设备
2010.7-2010.8
示范教室1个
22
烹饪设备,坐椅,多媒体设备
2010.7-2010.8
烹饪美工实训室2个
38
工作台,雕刻设备
2010.7-2010.8
营养实验室1个
55
仪器设备
2010.7-2010.8
卫生实验室1个
61
仪器设备
2010.7-2010.8
原料陈列保藏实验室1个
20
陈列架,保藏设备,样本
2010.7-2010.8
烹饪信息中心1个
31
桌椅,电脑,多媒体网络
2010.7-2010.8
成果陈列室建设1个
12
装潢及陈列柜
合 计
926
五,实训基地的教师,技术人员和其他人员名单
序号
姓名
年龄
学历
学位
专业技术职务
承担
任务
技术
特长
实践教学工作年限
专职/兼职
赵军
44
本科
硕士
副教授
教学
酒店管理
丁玉勇
41
本科
硕士
副教授,高级技师
教学
面点制作
20
徐大好
44
本科
学士
副教授,工程师
教学
营养
26
惠更平
43
本科
硕士
副教授,工程师
教学
食品加工实践教学
23
史经略
38
本科
硕士
副教授,工程师
教学
调酒
18
吴志华
57
中专
讲师,特一级烹调师
教学
江苏名菜抽走制作
34
董道顺
37
本科
硕士
讲师
教学
雕刻,面点
13
高行恩
38
本科
学士
讲师
教学
烹饪工艺,江苏名菜
13
张胜来
36
本科
硕士
讲师
教学
冷拼,外菜系名菜
12
谢亮
36
本科
硕士
讲师
教学
营养学,卫生学
12
汪晓琳
30
本科
硕士
讲师
教学
营养学,卫生学
8
李永菊
研究生
硕士
讲师
教学
基本功,卫生学
2
谷绒
研究生
硕士
讲师
教学
面点工艺,名点制作
1
赵敏
本科
学士
助教
教学
营养学,冷拼
2
六,仪器设备配备方案(单价800元以上)
6.1 现有设备情况
序号
名称
品牌
型号
单价
(元)
数量
(台,套)
金额
(元)
0600790S
冷藏柜不锈钢操作台


1980.00
1
1980.00
0600606S
一体化摄像机
SCC-C4203AP

4100.00
1
4100.00
0600357S
多媒体视频直播系统


18786.00
1
18786.00
0600608S-0600609S
彩色电视机
29寸

2000.00
2
4000.00
0600779S
水槽


2380.00
1
2380.00
0601845S-15
笔记本电脑

ThinkPad R60
9960
1
9960
9800011S-4至15
双头猛火灶


180000.00
1
180000.00
9800011S-16至24
双槽水池连调料台


9800011S25至32
工作台


9800011S-33至35
低噪排风机


0601845S-5
笔记本电脑

ThinkPad R60
9960
1
9960
9900172S
电扒炉


980.00
1
980.00
0400470S
水槽

不锈钢双槽
1380.00
1
1380.00
9900169S-1
煎炸车


980.00
1
980.00
0600780S-0600790S
不锈钢操作台

1800*800*800
1350.00
11
14850.00
0600776S
排油烟系统


3938.00
1
3938.00
0600812S
快餐盒封口机
QDF180-230

14900.00
1
14900.00
600775
电磁炉

全钢大功率双头500W*2
45900.00
1
45900.00
0600808S
四眼燃气灶连焗炉
EQ-4

2998.00
1
2998.00
0600821S
电半平半坑扒炉
GH-822

1926.00
1
1926.00
0600822S
电煎扒炉
SH-24

4426.00
1
4426.00
0600799S
燃气炉灶

不锈钢四眼西餐燃气灶
2820.00
1
2820.00
0600809S
双缸双筛电炸炉

立式4+4KW
控制+-2CEF-85
2100.00
1
2100.00
0501652S
多功能食品搅拌机

25升
2400
1
2400
0501655S
面团搅拌机

1.5KW
1600
1
1600
0501654S
醒发箱

2KW
1500
1
1500
0501653S
双层电烤箱

6KW
3100
1
3100
0501656S
打蛋机

5升
1400
1
1400
0400459S-0400468S
工作台

不锈钢双层
800
9
7200
0600777S
排油烟系统


3938
1
3938
0600810S
电饼铛

5000W
3590
1
3590
0600811S
中高速绞肉机


980
1
980
0601845S-1
笔记本电脑

ThinkPad R60
9960
1
9960
0600775S
电磁炉

全钢大功率双头
500W*2
45900
1
45900
0601838S
茶艺用具一套


12685.0
1
12685.0
0601845S-12
笔记本电脑

ThinkPad R60
9960
1
9960
0200133S-0200136S
电热恒温水浴箱
DK-S24
1690.00
4
6760
9900172S-5
消毒柜


980
1
980
0600791S
不锈钢操作台

1800*800*811
1350
1
1350
0600569S
数码照相显微镜
XS-213-301
含佳能A630数码相机,光电接口,延迟镜
6920
1
6920
0600375S-0600376S
分光光度计
722S

2700
2
5400
0600819S
水果硬度计
GYD-1

1260
1
1260
0600374S
分析天平
TG328A/S

1190
1
1190
0600361S
脱排油烟机
DS40

850
1
850
0600362S
脱排油烟机
DS40

850
1
850
0600112S
电冰箱
BCD-278YMB

4870
1
4870
0601845S-6
笔记本电脑

ThinkPad R60
9960
1
9960
0600607S
微型电子计算机

P42.8/512MDDR/80G128M/17纯平
3950.00
1
3950.00
0600813S
消毒柜
ZTP128A

1680.00
1
1680.00
0600804S
四门不锈钢储物柜(带锁)

1800*1200*600
8100.00
1
8100.00
0600805S
四门不锈钢储物柜(带锁)

1800*1200*600
8100.00
1
8100.00
0600820S
绞肉机

台式
2180.00
1
2180.00
0400488S
各种炉灶

双头电磁炉
1683.00
1
1683.00
0600950S
酸度计
PHS-3B

900.00
1
900.00
0601106S
电子分析天平

500g/10mg/jy5002
2160.00
1
2160.00
0601310S
粘度计
NDJ-9S

4300.00
1
4300.00
0601313S
杀菌锅
LDZX-75KBS

9216.00
1
9216.00
金额总计
516136
6.2 建设周期内拟购置设备情况
序号
名称
品牌
型号
单价
(元)
数量
(台,套)
金额
(元)
模拟厨房
电磁炉

全钢大功率双头
800W*2
60000
60000
自动点火四眼灶
1800*1300*900
10000
2
2
自动点火大锅灶
1800*1300*900
8000
1
8000
不锈钢操作台
1000*1300*900
2000
8
16000
万能蒸烤箱
90000
1
90000
热水器
5000
1
5000
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
3
18000
银杏树菜板
R=180,H=150
300
8
2400
四门双机不锈钢冰柜
1220*760*1970
8000
2
16000
冰柜
300L
4000
2
8000
挂壁式高压水枪
10米用
10000
2
20000
蒸柜
15000
1
15000
粉碎机
2000
2
4000
垃圾清理车
2000
2
4000
不锈钢下水道
300
100米
30000
地漏
500*500*400
300
2
600
和面机
5000
2
10000
酥皮机
30000
1
30000
恒温油炸箱
20000
1
20000
洗碗机
中等
30000
1
30000
空调
6000
2
12000
餐具
30000
30000
模拟餐厅
装潢
100000
1
100000
快餐桌椅
2500
50套
125000
圆形餐桌
1000
4
4000
高背椅
200
50
10000
沙发
2000
4
8000
茶几
300
4
1200
备餐台
1200
4
4800
空调
6000
8
48000
中餐菜肴实训室1-3
四眼炉灶(自动点火)
1800*1300*900
10000
16*3
480000
煲灶(自动点火)
1800*1300*900
8000
3*3
72000
不锈钢操作台
1000*1300*900
2000
24*3
144000
水槽

不锈钢双槽
2000
12*3
72000
座椅
带写字扶手
200
40*3
24000
烤箱
6000
2*3
36000
热水器
5000
2*3
30000
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
3*3
54000
PE多层砧板
R=200
360
40*3
43200
冰箱
260L
3000
2*3
18000
挂壁式高压水枪
10米用
10000
2*3
60000
蒸柜
15000
2*3
90000
粉碎机
2000
2*3
12000
垃圾清理车
2000
1*3
6000
不锈钢下水道
300
100米*3
90000
地漏
500*500*400
300
2*3
1800
多媒体设备
80000
1*3
240000
空调
6000
2*3
36000
西餐菜肴实训室
四眼燃气灶连焗炉
EQ-4

4000
12
48000
自动点火大锅灶
1800*1300*900
8000
1
8000
不锈钢操作台
1000*1300*900
2000
24
48000
座椅
带写字扶手
200
40
8000
万能蒸烤箱
60000
2
120000
热水器
5000
2
10000
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
3
18000
PE多层砧板
R=200
360
40
14400
四门双机不锈钢冰柜
1220*760*1970
8000
1
8000
挂壁式高压水枪
10米用
10000
2
20000
蒸柜
15000
1
15000
粉碎机
2000
2
4000
垃圾清理车
2000
2
4000
不锈钢下水道
300
100米
30000
地漏
500*500*400
300
2
600
和面机
进口
35000
2
70000
空调
6000
2
12000
双缸双筛恒温电炸炉

立式4+4KW
控制+-2CEF-85
6000
2
12000
多功能食品搅拌机

25升
2400
2400
醒发箱

2KW
3500
3500
双层电烤箱

6KW
5000
2
10000
电饼铛

5000W
4000
2
8000
中高速绞肉机


2000
2000
水槽

不锈钢双槽
2000
12
24000
空调
6000
2
12000
中西面点实训室1-2
四眼燃气灶连焗炉
EQ-4

4000
12*2
96000
自动点火大锅灶
1800*1300*900
8000
1*2
16000
不锈钢操作台
1000*1300*900
2000
24*2
96000
座椅
带写字扶手
200
40*2
16000
烤箱
10000
2*2
40000
热水器
5000
2*2
20000
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
3*2
36000
PE多层砧板
R=200
360
40*2
28800
四门双机不锈钢冰柜
1220*760*1970
8000
1*2
16000
挂壁式高压水枪
10米用
10000
2*2
40000
蒸柜
15000
2*2
60000
粉碎机
2000
2*2
8000
垃圾清理车
2000
2*2
8000
不锈钢下水道
300
100米*2
60000
地漏
500*500*400
300
2*2
1200
和面机
进口
35000
2*2
140000
酥皮机
50000
1*2
100000
空调
6000
2*2
24000
双缸双筛恒温电炸炉

立式4+4KW
控制+-2CEF-85
6000
2*2
24000
多功能食品搅拌机

25升
2400
1*2
4800
醒发箱

2KW
3500
3*2
14000
电饼铛

5000W
4000
2*2
16000
水槽

不锈钢双槽
2000
12*2
48000
示范教室1
组合灶
3000*1100*900
20000
1
20000
立面大镜
4000*3000
10000
1
10000
座椅
带写字扶手
200
50
10000
万能蒸烤箱
60000
1
60000
蒸柜
7000
1
7000
粉碎机
2000
1
2000
多媒体设备
80000
1
80000
冰箱
260L
3000
1
3000
挂壁式高压水枪
5000
1
5000
热水器
2000
1
2000
法兰盘
2000
1
2000
垃圾清理车
2000
1
2000
不锈钢下水道
300
8米
2400
空调
12000
1
12000
地漏
500*500*400
300
2
600
示范教室2
组合灶)
3000*1100*900
20000
1
20000
立面大镜
4000*3000
10000
1
10000
座椅
带写字扶手
200
350
70000
万能蒸烤箱
60000
1
60000
蒸柜
7000
1
7000
粉碎机
2000
1
2000
多媒体设备
75000
2
150000
冰箱
260L
3000
1
3000
挂壁式高压水枪
5000
1
5000
热水器
2000
1
2000
法兰盘
2000
1
2000
垃圾清理车
2000
1
2000
不锈钢下水道
300
8米
2400
空调
15000
1
15000
地漏
500*500*400
300
2
600
基本功实训室
磨刀池(带2组水池)
1800*600*900
4000
3
12000
翻砂操作台(可用砖点砌)
内壁四周
6000
灭蝇器
1500
2
3000
挂壁式高压水枪
5000
1
5000
垃圾清理车
2000
1
2000
不锈钢下水道
300
40米
12000
地漏
500*500*400
300
2
600
更衣室
更衣橱(约300人使用)
非标
150000
衣镜
300
4
1200
洗面池
500
4
2000
淋浴(浴霸,电热水器等)
4000
2
8000
烹饪美工实训室1
不锈钢水池
1800*600*900
4000
6
24000
活动椅子
150
40
6000
PE多层砧板
300
40
12000
多媒体设备
80000
1
80000
挂壁式高压水枪
5000
1
5000
冰雕设备
50000
1
50000
空调
12000
1
12000
不锈钢下水道
300
40米
12000
地漏
500*500*400
300
2
600
烹饪美工实训室2
不锈钢操作台(带水池)
1800*1300*900
4000
8
32000
不锈钢操作台
1800*1300*900
3500
3
10500
热水器
3000
1
3000
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
2
12000
空调
12000
1
12000
不锈钢下水道
300
40米
12000
冰箱
260L
3000
1
3000
挂壁式高压水枪
5000
1
5000
垃圾清理车
2000
1
2000
地漏
500*500*400
300
2
600
多媒体设备
80000
1
80000
营养配餐实验室
人体成分分析仪
50000
1
50000
电子血压计
800
10
8000
血糖血脂分析仪
7000
10
70000
血液分析仪
24000
2
48000
身高体重测试仪
9000
2
18000
指针式体重秤(附身高计)
900
2
1800
身高坐高计
900
2
1800
皮肤检测仪
2000
2
4000
皮褶厚度计
800
10
8000
血氧/二氧化碳检测仪
20000
2
40000
血乳酸-葡萄糖分析仪
90000
2
180000
《人体解剖挂图》全套
4000
2
8000
消化系统解剖模型
3000
2
6000
运动系统解剖模型
7500
2
15000
肺活量计测试仪
5000
2
10000
自行车运动专用心率遥测仪
5000
2
10000
营养配餐软件
20000
1
20000
虹膜检测仪
1500
2
3000
甲襞微血循环检测仪
2000
5
10000
台式电脑
6000
5
30000
文件柜
800
3
2400
菜点卫生实训室
冰箱
BCD-257SL
2500
4
10000
电热干燥箱
DGX-9053B-2
1800
4
7200
水浴锅
HH-6
1000
4
4000
电子天平
BS4202S
6400
5
32000
酸度计
PHS-3C
2400
5
12000
紫外可见分光光度计
755S
12000
5
60000
生物显微镜
SE-P-11
1500
5
7500
移液枪eppendorf
0.1-2.5
2500
5
12500
移液枪eppendorf
0.5-10μL
2500
5
12500
移液枪eppendorf
2-20
2500
5
12500
移液枪eppendorf
10-100
2500
5
12500
移液枪eppendorf
20-200
2500
5
12500
移液枪eppendorf
500-5000μL
2500
5
12500
生化培养箱
SHH-250L
6000
2
1200
恒温水浴槽
XT5202-d31-r05c
10800
2
21600
匀浆器
DY89-II
6000
2
12000
全自动灭菌釜
YXQ-LS-50A
15000
1
15000
重金属快速检测仪
ST-YN
50000
1
50000
移液枪eppendorf
100-1000
2500
5
12500
移液枪eppendorf
500-5000
250
5
1250
荧光分光光度计
970CRT
97000
2
194000
菜肴开发实验室
不锈钢操作台
1800*1300*900
3500
2
7000
冰箱
多温区
5000
2
10000
银杏树菜板
R=180,H=150
300
2
600
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
1
6000
热水器
3000
1
3000
双眼炉灶(自动点火)
1800*1300*900
7000
1
7000
烤箱
7000
1
7000
微波炉
2000
1
2000
法兰盘
2000
2
4000
测温锅
500
1
500
高档餐具
5000
办公桌椅
400
2
800
电脑
5000
1
5000
小型万能蒸烤箱(进口)
60000
1
60000
真空包装机
30000
1
30000
粉碎机
2000
1
2000
内部排烟灶
7000
1
7000
空调
12000
1
12000
不锈钢下水道
300
8米
2400
面点开发实验室
不锈钢操作台
1800*1300*900
3500
2
7000
冰箱
多温区
5000
2
10000
银杏树菜板
R=180,H=150
300
2
600
不锈钢碗橱
1800*1300*600
6000
1
6000
热水器
3000
1
3000
双眼炉灶(自动点火)
1800*1300*900
7000
1
7000
烤箱
7000
1
7000
微波炉
2000
1
2000
法兰盘
2000
2
4000
测温锅
500
1
500
高档餐具
5000
办公桌椅
400
2
800
电脑
5000
1
5000
充气包装机
40000
1
40000
小型万能蒸烤箱(进口)
60000
1
60000
粉碎机
2000
1
2000
内部排烟灶
7000
1
7000
空调
12000
1
12000
不锈钢下水道
300
8米
2400
菜点理化实验室
质构仪
120000
1
120000
面筋测定仪
JMC-ⅢB型面筋仪
9000
1
9000
粉质仪
80000
1
80000
白度仪
46000
1
46000
笔记本电脑
10000
1
10000
台式电脑
6000
1
6000
电热恒温水浴箱
2000
2
4000
分光光度计
4000
1
4000
硬度计
3000
2
6000
电子分析天平
6000
2
12000
酸度计
1200
2
2400
粘度计
5000
2
1000
杀菌锅
10000
2
20000
工作台
2000
20米
40000
冰箱
多温区
6000
2
6000
恒温箱
自动控温
1000
2
2000
其他
20000
1
20000
淮扬菜研究所
办公设备
10000
4
40000
空调
6000
1
6000
图书音像资料
60000
60000
书柜
10000
1
10000
装潢
20000
20000
其他
20000
20000
原料陈列保藏实验室
冷藏柜
20000
1
20000
展示架
1000
30
30000
原料样本
150000
150000
烹饪信息中心
电脑
5000
50
250000
空调
6000
2
12000
桌椅
200
50
10000
地板
150
100
15000
网络
20000
1
20000
储藏室
货架
1800*600*1800
2000
8
16000
冰箱
216L
6000
2
12000
冰柜
3000
2
6000
厨柜
1200*1800*600
4000
4
16000
不锈钢大桶
R=400
1000
5
5000
电子秤
1500
2
3000
办公室
60000
60000
成果陈列室
装潢及陈列柜
120000
120000
七,审核意见
实训基地负责人审核意见
经审核,表格所填内容属实,
本人对所填内容负责.

签名: 日期:
学校职能部门审核意见
负责人签名: (公章)
日期:
学校审核意见
负责人签名: (公章)
日期:
联合申报单位审核意见
负责人签名: (公章)
日期:
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