点心制作(一) 年 班 姓名:
★海绵蛋糕
所需工具
所需材料
流程
笔记/备注/图示
烤箱
磅秤
不锈钢钢盆
电动打蛋器
筛网
橡皮刮刀
透明塑胶袋,
剪刀,纸模
蛋 8个
细砂糖 240g
低筋面粉 300g
泡打粉 2t
牛奶 3T
沙拉油 6T
香草精1/2小匙
(约五滴)
先将烤箱预热(很重要喔!不然会来不及)温度180℃.
将蛋(8颗)打入钢盆(要擦乾净),用电动打蛋器搅拌,打至乳黄色.
将砂糖分好几次,慢慢加入蛋液中,继续不停地搅拌,直到乳白色.
再将低筋面粉,泡打粉一起过筛,加入上面的蛋液中.
用橡皮刮刀拌匀,动作要大但轻!
将液状的牛奶与沙拉油倒入拌匀.
将上述面糊装进塑胶袋中,尾端减一小洞,方便倒入纸模中,约装八分满,就可放入烤箱烘烤.
烤箱温度180℃,约烤20分钟.
以后看到t,就是小匙,T就是大匙
乾净→不油不水!
如何判断→蛋泡可写8字.
要有专人看顾!
1.所有工具与材料都备妥(食材可用碗或袋子装好),才开始动作.
2.每一组须自备卫生纸或餐巾纸,常常会用到.
3.分工合作,不要只有一,二个人在做事,分配工作后,一定要负责任!
1.协助分组.
2.前一天提醒全班要带食材.
3.协助老师准备食材及器材.
4.当天借烹饪教室钥匙,协助维持秩序.
写座号或姓名
购买材料
蛋: 细砂糖: 低筋面粉: 泡打粉:
牛奶: 沙拉油:
准备工具与食材 (不指定,当天机动处理) 掌控烤箱(预热与看顾蛋糕):
清洁工作
开关窗户,检查组员工作(小组长)1人:
大工作桌与椅子(含桌面与椅子)1人:
流理台(含水槽,垃圾要清光)2人:
扫地拖地2人:
机动(如倒垃圾等)1人:
1.低筋面粉是(小 麦)淀粉,蛋白质含量较( 低 ),适合做饼乾,蛋糕.
2.1大匙(T)等於( 3 )小匙(t或称茶匙).
3.泡打粉就是以( 小苏打 )为主要成分,再加入其他添加物调和而成的,所以烘烤时会产生气体(CO2),让蛋糕有蓬松的效果.
1.这次的烹饪实习(制作蛋糕),你学到什麼烹调技巧
答:
2.有关这次的烹饪课,你觉得自己有什麼表现很棒的地方 有什麼要改进之处
答:
3.上过这次课之后,你之后会不会自己做蛋糕呢 为什麼
答: