研究食物的营养价值合理饮食
09届13班 第一小组
组长:姚媛
组员:马宇,蔡秋玲,司璐,曾璐,闫旭,齐妍,谢菲菲,姜仲宇,盖明月,李晓彤,林荫.
指导教师:李立伟,徐素芹,程钰杰
摘要:随着人们生活水平的日益提高,人们的饮食观念已经从原来的吃饱,变成了现在的吃好,吃得有营养.但在生活中,经常可以看到很多人为了减肥而节食,对身体造成了很大损害.
我们到底怎样才能吃得健康有营养,通过调查我们得出结论.
关键词:食物,营养,平衡膳食
正文:
一 什么是平衡膳食
在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系,就形成平衡膳食.
具体地讲,平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系,即:氨基酸平衡,热量营养素构成平衡,酸碱平衡及各种营养素摄人量之间平衡,只有这样才有利于营养素的吸收和利用.如果关系失调,也就是膳食不适应人体生理需要,就会对人体健康造成不良影响,甚至导致某些营养性疾病或慢性病.
l ,氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低,很大程度上取决于食物中所含的 8 种必需氨基酸的数量及比例,只有数量与比例同人体的需要接近时,寸能合成人体的组织蛋白质.反之则会影响食物中蛋白质的利用.世界卫生组织提出了一个人体所需 8 种必需氨基酸的比例,比例越与之接近,生理价值越高.生理价值接近 l00 时,即 l00 %被吸收,就称为全部氨基酸平衡.
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质,称之为完全蛋白质.利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分.鸡蛋.人奶的氨基酸比例与人体极为接近,因此可称为氨基酸平衡的食品.而多数食品均属氨基酸构成不平衡,所以蛋白质的营养价值就受到影响.如五十中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用,小米中精氨酸过高,影响了赖氨酸的利用.因此以植物性为主的膳食,应注意食物的合理搭配,纠正氨基酸构成比例的不平衡.如将谷类与豆类混食,制成黄豆玉米粉,黄豆小十粉等,可提高蛋白质的利用率和营养价值.
2 ,热量营养素构成平衡
碳水化合物,脂肪,蛋白质均能给机体提供热量,故称为热量营养素.当这三种物质摄人量适当时,各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用,这种情况称之为热量营养素构成平衡,反之将会对机体产生不利影响.
通过动物试验和对人体的观察,认为碳水化合物,蛋白质,脂肪三者摄人量的合适比例为 65 : 1 : 0.7 ,这样在体内经过生理燃烧后,分别给机体提供的热量为:碳水化合物约占 60 %一 70 %,蛋白质约占 10 %- 15 %,脂肪约占 20 %一 25 %,即称为热量营养素平衡,反之则可出现不同的后果.当膳食中碳水化合物摄入量过多时,热量比例会增高,破坏三者平衡,出现体重增加,增加消化系统和肾脏负担,减少摄人其他营养素的机会.当膳食中脂肪热量提供过高时,将引起肥胖,高血脂和心脏病.蛋白质热量提供过高时,则影响蛋白质正常功能发挥,造成蛋白质消耗,影响体内氮平衡.相反,当碳水化合物和脂肪热量供给不足时,就会削弱对蛋白质的保护作用.三者之间是互相影响的,一旦出现不平衡,将会影响身体的健康.
3 ,各种营养素摄入量间的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系,并且不同的生理状态,不同的活动,营养素的需要量也有所不同,因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量.我们膳食中所摄人的各种营养素在一定的周期内,保持在标准供给量上下误差不超过 10 %的范围.这种相互间的比例,即可称为营养素间的基本平衡.
4 ,酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用,出值保持在 7.3 - 7.4 之间.人们食用适量的酸性食品和碱性食品,将会维持体液的酸碱平衡,但食品若搭配不当,则会引起生理上的酸碱失调.
常见的酸性食品有:蛋黄,大米,鸡肉,鳗鱼,面粉,鲤鱼,猪肉,牛肉,干鱿鱼,啤酒,花生等.常见的碱性食品有:海带,菠菜,西瓜,萝卜茶叶,香蕉,苹果,草莓,南瓜,四季豆,黄瓜,藕等.
当食品搭配不当,酸性食品在膳食中超过所需的数量时,导致血液偏酸仕,血液颜色加深,粘度增加,严重时还会引起酸中毒.同时还会增加体内钙,镁,钾等离子的消耗,而引起缺钙.这种现象称为酸性体质,将会影响身体健康.
二 人体需要的六大营养素
人体正常的生命活动是靠营养物质维持的,营养物质又称营养素,它可以提供人体生长发育,维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量.营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的,这些食物只有在人体食用,消化和吸收之后,其中的营养素才能被利用.

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