饭店经营与管理
教 学 大 纲
(2010年8月修订)
兰 州 商 学 院
二○一○年八月
《饭店经营与管理》教学大纲
一,使用说明
(一)课程性质
饭店是旅游业三大支柱之一,本课程是建立在工商管理基础课程之上的旅游管理本科专业必修核心课程之一.本课程能为进一步学习其他专业课程和为以后的实际旅游管理工作奠定坚实基础.
(二)教学目的
通过该课程的教学,使学生了解饭店运营的基本原理和基本特点,并在此基础上掌握饭店经营管理的基本理论,基本方法.从而树立科学的管理理念,增强创造性思维,培养基本的管理技能,切实提高对饭店经营管理的理论和实践能力.
(三)教学时数
教学总时数为51学时,课堂讲授44学时,实践教学7学时.
(四)教学方法
为系统,全面,准确地阐述饭店经营管理的基本原理和实务,本课程采用原理讲授,案例分析,自学研究,实践教学相结合的多元形式,以强调其实践应用性,最终增强学生实际分析和解决问题的能力.
(五)面向专业
旅游管理及工商管理专业本科.
二,教学内容
第一章 饭店概述
[教学目的要求]
通过本章的学习,系统,全面地了解饭店的性质和特点,及其在旅游业中的支柱地位.以便更好地为掌握饭店经营管理的基本原理和实务打下坚实的基础.学生了解饭店的概念,饭店的发展历程;掌握饭店产品及特点;重点掌握饭店的企业性质,饭店在旅游业中的重要地位以及饭店未来发展趋势和经营模式.教学要点:饭店的含义及作用;饭店业发展的历史;饭店产品及其特点;饭店的类型,饭店业务活动的三大主体和饭店集团.
[教学内容]
第一节 饭店的含义与作用
一,饭店的含义
二,饭店的作用
第二节 饭店业发展的历史与现状
西方饭店业的历史发展
世界饭店业发展的主要特点
中国饭店业的发展历史
第三节 饭店产品及其特点
饭店产品及其构成
饭店产品的特点
第四节 饭店的类型和等级
饭店的类型
饭店的等级
第五节 饭店业务活动的三大主体
一,宾客——饭店产品的购买者与质量的主要评估者
二,饭店员工
三,饭店管理者
第六节 现代饭店集团

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