附件1 镇江市学校食堂量化分级评分表
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类别 子类别 考核内容分值 得分 小计
卫生管理 制度 建立健全由主管校长负责的学校食品卫生管理网络 ,卫生管理岗位责任制落实,有检查记录
组织机构人员 设有卫生管理职责部门,配有专职或兼职的食品卫生管理员,且持有食品卫生管理岗位培训合格证
证件 卫生许可证有效且亮证经营;从业人员持有效的健康证,有人员卫生法规和知识培训记录
建筑布局与环境卫生(50) 建筑材料与结构(15) 食品处理区厨房地面平整、不渗水.易潮湿场所应易于清洗、防滑,并有一定坡度 5
食品处理区墙壁有1.5米以上的瓷砖,餐具洗消间、蒸煮间和专间铺设到顶 5
食品处理区天花板无脱落、霉斑现象 5
流程布局(5) 食品处理区设置在室内,按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 5
生熟食品的存放场所无交叉污染
面积(10) 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2m2.切配烹饪场所占食品处理区50%以上 10
粗加工操作场所(5) 分设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池,并有明显的区别标识
加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开,并有明显的区别标识 5
洗消场所和餐用具保洁(10) 充足、有效的清洗消毒设施(采用化学消毒的,至少设3个专用水池)
餐具采用热力消毒 5
充足、有效的餐用具保洁设施,并有明显标识 5
环境卫生(5) 加工经营场所环境整洁,废弃物存放容器或场所密闭、外观干净 5
食品贮存(11) 采购贮存(9) 不采购或经营国家禁止生产经营的食品及原料
批量采购的主要食品及原料索证齐全,登记与验收记录完整 5
食品库房整齐,不存放有毒有害物品等非食品 4
热藏、冷藏(冻)设施(2) 有相应的、足够数量的热藏、冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开存放的要求,且正常运转
热藏、冷冻(藏)库有温度监测装置 2
留样情况(5) 严格执行留样制度:食品100g/份以上,保存48小时,专用留样冰箱,有完整留样记录 5
卫生设施(11) "三防"设施(5) 加工经营场所内的防尘防鼠防虫害设施完善、有效 5
更衣场所(2) 设从业人员更衣室(场所),有更衣柜、洗手设施 2
其他(4) 有相应的采光、照明和通风排烟设施,符合卫生要求 2
有专用的清洁工具清洗池 2
专间(8) 为独立隔间
入口处设预进间
设有更衣、洗手、消毒设施,且正常运转
设有符合要求的空气消毒设施、空调设施,且正常运转
设有相应容量的专用冷藏设施,温度设置符合要求
设有专用加工工具
采用非手动式的水龙头 2
设有能够开合的食品传送窗 3
地面采用带水封的地漏排水(不得设置明沟) 3
创新监管举措(15) 电子监控(10) 在食堂重要岗位或关键环节(食品加工间、专间等)设置相应的足够数量的电子探头,监控视频的终端平台设置于食堂负责人和学校主管领导处;有监控检查记录,重大活动期间视频资料另行刻盘保存. 10
快速检测(3) 开展食品快速检测工作.有专人负责、有制度、有场所、有设备、有记录及处理记录. 3
"五常法"管理(2) 对食堂进行常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.有制度、有规范、有记录、有效果. 2
合计 100分
是关键监督项目,如有一项不符合要求则评为C级.结论:得分85分以上为A级,60—85分为B级,60分以下为C级.
得分:检查时间: 年月日陪同检查人:卫生监督员签名: