建师大申报2012年度省科技奖清单
序号
项目名称
推荐奖种
推荐单位
项目简介
主要完成单位
主要完成人及其贡献
性论文专著目录
主要知识产权证明目录
推广应用情况
1、
有机红曲黄酒研制及产业化
科学技术进步奖
福建教育厅
2005年福建师范大学与福建省惠泽龙酒业有限公司合作开发科技项目《有机红曲黄酒研制》经过国家权威机构OFDC认证，全国首创开发惠泽龙有机红曲黄酒。2007年通过福建省科技厅成果鉴定，该项目成果达到国内领先水平《闽科鉴字[2007]第118号》。获得福建省经贸委的成果转化资金的产业化扶持立项(闽发改投资[2008]411号文)。经过三年有机红曲黄酒的产业化，惠泽龙有机黄酒树立福建红曲黄酒的高端品牌形象，取得良好的经济效益和社会效益。
该项目成果的技术创新点：（1）改革传统红曲黄酒生产配方,采用喂饭法工艺减少用曲量。（2）以不同工艺组合酿造清爽型有机红曲黄酒。（3）冷冻微膜滤法成功地 有机红曲黄酒的非生物蛋白质沉淀。（4）指定有机红曲黄酒加工生产的操作规程。依据有机食品的加工规范和黄酒国家标准为主要参照，对有机红曲黄酒产品结构、规格、质量和检验方法等所做的技术规定，2007年制定出有机黄酒企业标准及2010年修订有机黄酒企业标准Q/FHZL0002S-2010。Q/FHZL001-2007作为有机黄酒标准是国内首创。
福建师范大 学
福建惠泽龙酒业有限公司
黄祖新本人全面负 项目工作：1、负 担有机红曲黄酒的项目的工艺设计，制定有机红曲黄酒的风味优化工艺路线。2．制定详细的有机红曲黄酒生产工艺操作规程。3．制定出有机黄酒企业标准Q/FHZL001-2007及2010年修订有机黄酒企业标准Q/FHZL0002S-2010。Q/FHZL001-2007作为有机黄酒标准是国内首创。该标准针对红曲黄酒氧化钙和农药残留量的重要指标，制订出〈有机黄酒》企业产品标准（Q/FHZL001-2007），具有一定的创新性。4．指导有机红曲黄酒的中试生产和规模化生产，参与有机红曲黄酒的有机认证具体工作。本人对该项目研发技术工作量占本人工作总量60%。
陈由强：参加和指导有机红曲黄酒的中试和规模化生产。参加制定有机红曲黄酒的加工操作规程和有机红曲黄酒有机认证工作，对有机红曲黄酒工艺优化过程的半成品和成品的检测，并进行新产品开发和推广工作，本人在该项技术研发工作中投入的工作量占本人工作总量的53%。
程广强：本人负责项目有机红曲黄酒的研发的分析检验工作，对有机红曲黄酒的农药残留量的检测建立方法，负责半成品和成品具体检测工作。本人在该项目投入工作量占本人工作总量的52%。
蒋咏梅：本人负责项目的酵母培养和选育。有机红曲黄酒中试生产现场的微生物卫生管理工作。对有机红曲黄酒工艺优化过程的半成品和成品的微生物指标检测，本人对该项目的有机红曲黄酒研发工作量占本人总工作量54%。
邱允滔：本人负责有机红曲黄酒由国家权威机构OFDC的认证工作。参加有机红曲黄酒工艺生产加工规范和标准制定，并在有机红曲黄酒生产过程，组织实施执行工作。有机红曲黄酒产品的包装设计工作，市场的推广营销工作，本人从事该项目技术研发工作量占本人总工作量51%。
邱允炜：本人负责惠泽龙酒业有限公司提供有机红曲黄酒中试生产和规模化生产的原料和辅助材料、负 备的更新改造，按照有机食品规范组织生产 工作。进行有机红曲黄酒陈酿，产品勾兑工作，参与产品的包装设计工作，市场的推广营销工作。本人对该项目有机黄酒的研发工作量占本人总工作量51%。
郑常旭：本人负责惠泽龙酒业有限公司提供有机红曲黄酒中试生产和规模化生产的原料和辅助材料、负 备的更新改造，按照有机食品规范组织生产 工作。参与产品的包装设计工作，市场的推广营销工作。本人对该项目有机黄酒的研发工作量占本人总工作量51%。
黄镇：本人负 机红曲黄酒中试生产现场的发酵工艺 工作。有机红曲黄酒工艺优化过程的工艺参数控制，半成品和成品的理化指标检测，本人对该项目的有机红曲黄酒研发工作量占本人总工作量54%。
福建惠泽龙酒业有限公司2009-2011年三年累计新增产值14170万元。新增税利8326万元。节支332万元。新工艺的推广应用将改变福建红曲黄酒传统生产落后方式，酿酒质量不稳定，出酒率偏低，经济效益低下的状况。有机红曲黄酒开发及产业化为振兴和推动福建红曲黄酒行业科技进步，为福建红曲黄酒的生产和高端产品开发树立成功的示范，同时促进地方有机农业的发展。

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