暑期培训总结
旅游管理系 张若屏
2008年暑期,本人参加了由江苏省教育厅委托江苏省职业教育学会,江苏省教育科学研究举办的江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训班,取得了优秀的成绩,现将参加培训情况总结如下.
培训期间,听取了张铎副秘书长关于烹饪技能大赛的理念,特点和发展趋势的报告,明白了专业技能竞赛的重要性:优异的竞赛成绩是人才培养的试金石,只有提高学生的技能水平,才能体现出职业教育的特色.听取了于学荣,周小燕,王荣兰等几位长期从事于组织烹饪竞赛,担任烹饪竞赛评委的2008年中职烹饪技能大赛技术点评及江苏省中等职业学校对口升学烹饪专业技能考核命题及考核情况分析报告,2008年全国中职烹饪技能大赛综述报告,2008年全国中职烹饪技能大赛面点项目技术点评报告,2008年江苏省中职烹饪技能大赛综述及思考等报告,历届烹饪大赛作品赏析报告,各类烹饪大赛作品操作要领及评判细则报告,明白了烹饪组织竞赛者组织比赛的方式方法,评委评判参赛作品的思路,评分的依据,能够在今后的比赛中有的放矢,少走弯路,以最小的代价取得最大的成绩,为学校的发展打开一片广阔的天空.观看了烹饪大师包献民,潘小峰,王荣兰,薛泉生的现场示范,并喝他们做了领距离互动,了解了当前烹饪发展的最新动向,最新趋势,对接下来参加烹饪技能竞赛有了一个突破性的认识.听取了烹饪专业技能训练经验介绍,冷平项目技能训练经验介绍,面点项目技能训练经验介绍.最可贵的是,此次培训给了我们一个与竞赛零距离接触的机会,组织我们进行一次模拟竞赛,请多年担任国家级烹饪技能竞赛评委,扬州大学烹饪系系主任周小燕教授为我们进行打分和评点,虽然是在30多度的高温下,没有空调的情况挥汗如雨,但我在面点方面取得了90分以上的优异成绩.让我们对全国烹饪技能竞赛有了一个深切的体会.最后分组讨论如何创新2009年江苏省职业学校烹饪大赛.虽然不能和家人一起在电视机前观看08北京奥运开模式,但是这一切都是值得的.
通过参加此次培训,同时有了以下几点感想.
明白了专业技能竞赛的重要性:优异的竞赛成绩是人才培养的试金石,专业设置与人才培养应注重市场调研.本专业应以市场为导向,以产学研相结合的教学改革为中心,以基地建设,师资建设为两翼,以课程建设为载体,不断提高教学质量,逐步形成品牌特色.学生应把高星级现代旅游酒店及大型餐饮企业作为本专业的主要就业范围;确定一线技术操作人员作为起始就业岗位,确定一线高级技术人员和中层管理人员作为培养的中长期目标.再根据本专业的培养目标及专业定位,我们构建并实施了能力素质结构,即综合思想文化身体素质,加上烹饪基础知识能力,烹饪实践操作能力,餐饮管理能力等.
高标准的技能培训是比赛获奖的奠基石.烹饪技能是以实践为根基,以经验为先决条件的,因此,烹饪技能的教学应着重于实践的训练和经验的积累.提高烹饪师生的技能,除了使他们具备一定的专业理论素质和专业技术素质外,更重要的是要掌握较高的技能水平.在每一位青年教师刚进人工作岗位时,结合专业发展需要,制订培养计划,指定指导教师进行有针对性的传,帮,带工作.应鼓励青年教师业务进修,积极参加行业活动,创造条件为青年教师提供行业第一线的挂职机会.应建立了规范的听课和讲评制度,要求青年教师相互听课,经常性地展开青年教师的说课活动和比武活动,通过比试,寻找差距,进行自我教育,还不定期召开教学座谈会,交流经验,发现问题,商讨对策.
在培养应用型人才的目标下,构建了科学合理,层次分明的专业课程体系.
1.理论教学体系. 专业基础课程7门,有烹饪原料学,烹饪化学,烹饪营养学,烹饪卫生学,烹饪工艺美术;专业课程9门,有中国烹调工艺学,食品雕刻,冷菜工艺,面点工艺学,西餐工艺,餐饮企业管理等;
2.实践教学体系.(1)实践课程体系.实践课包括公共基础实践课,专业基础实践课,专业实践课,综合技能训练和毕业实习,实践课程的比例达到60%以上.(2)建立第二课堂.除课堂实践外,强调社会实践,在校外志愿赴社区为公民服务,到企业中进行短期实习;在校内成立了与专业相关的社团,如美食协会,茶艺协会等.(3)定期举办专业技能节.每年举行校级专业技能节,这样既能活跃专业氛围,提高学生的学习能动性,又能发现优秀人才,选拔学生参加社会的各级技能比赛.(4)积极参与社会各类专业活动.组织学生积极参与比赛活动和其他美食活动,亲身感受专业技能的魅力.
突出实践教学课程体系应以职业技能训练为主线,具有鲜明的实践性.在一系列专业课程中合理地设置相应数量的实践课,使理论知识得以应用和深化,设计系统的以职业技能要求为主线的推进式实习模式,使课程体系有效地反映了知识,能力,素质的结合,学校,行业,社会的结合,学习,应用,创造的结合,理论与实践的结合,实验,实训与资格考核的结合以及学校教学与社会用人单位的结合.

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