湖南卫生法制与监督通讯第1卷第1期
餐饮业食品索证管理规定

第一条 为规范餐饮业(含集体用餐配送单位)食品采购索证,进货验收和台账记录行为,保护消费者的合法权益,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》,制定本规定.
第二条 凡在中华人民共和国境内从事餐饮业经营活动的单位和个人,均应遵守本规定.
第三条 县级以上地方卫生行政部门负责对餐饮业食品采购索证和进货验收行为进行监督,支持和鼓励有关行业协会开展餐饮业食品采购和进货验收的行业自律活动.
第四条 餐饮业经营者应根据本规定要求,建立食品采购索证,进货验收和台账记录制度,指定专(兼)职人员负责食品索证,验收以及台账记录等工作.台账存放应方便查验.
负责食品索证,验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定,食品卫生基本知识和感官鉴别常识.
第五条 餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括:
(一)食品(食用油及食品原料);
(二)食用农产品;
(三)食品添加剂;
(四)省级卫生行政部门依法规定的索证项目.
第六条 餐饮业经营者在采购本规定第五条规定的产品时,应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查.
采购前应按以下要求对产品进行查验:
(一)产品一般卫生状况,产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律,法规的规定.
(二)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件.不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购.
(三)采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明.不得采购没有检疫合格证明的肉类.
第七条 从固定供货商或供货基地采购食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量.
第八条 餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录.
台账应如实记录进货时间,食品名称,规格,数量,供货商及其联系方式等内容.台账格式见附件(餐饮业经营单位食品采购与进货验收台账).
从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应留存每笔供货清单,可不再重新登记台帐.
与食品索证有关的资料应按产品品种,进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查.
第九条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改,伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月.
第十条 各级卫生行政部门应当加强对餐饮业经营者食品索证情况的监督检查;对违反本规定的行为按照《中华人民共和国食品卫生法》,《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和有关规定予以处罚.
第十一条 本规定用语定义如下:
索证:是指餐饮业经营者在采购食品时,查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求,查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为.
购物凭证:是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票,收据,供货清单,信誉卡等.
第十二条 本规定由卫生部负责解释.
第十三条 本规定自发布之日起施行.
卫生部关于印发《涉及饮用水卫生安全产品分类目录》的通知

各省,自治区,直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心,卫生部卫生监督中心,有关单位:
为加强涉及饮用水卫生安全产品(以下简称涉水产品)监督管理,规范涉水产品的分类和产品范围,依据《传染病防治法》和《生活饮用水卫生监督管理办法》,我部制定了《涉及饮用水卫生安全产品分类目录》(以下简称《目录》),现印发给你们,自发布之日起实施.同时,就有关问题通知如下:
一, 各级卫生行政部门应依据《传染病防治法》和《生活饮用水卫生监督管理办法》对《目录》所列产品按照涉水产品进行监督管理.水杯,水壶,咖啡壶等食品容器不作为涉水产品监管.
二, 生产企业对涉水产品的卫生安全负责,应严格按照有关法规,规范和标准的要求进行生产或进口,并在上市前通过检验等手段证明其产品符合相关法规,标准和规范要求.生产下列类型涉水产品不需获得卫生行政许可,各地卫生行政部门应依法对其产品进行市场监督.

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