2010 年福州市中等职业学校技能竞赛 暨省属代表队选拔赛烹饪专业技能竞赛
项 目 指 南
主 办
福州市教育局 福州市劳动和社会保障局
承 办
福州市职业技术教育中心 福州旅游职专
2010 年 3 月 19 日至 21 日
目
录
一,竞赛组织机构……………………………………………… 2 二,竞赛规则…………………………………………………… 2 (一)领队,指导教师须知…………………………………… 2 (二)参赛选手须知…………………………………………… 2 (三)评判人员须知…………………………………………… 3 (四)工作人员须知…………………………………………… 4 (五)评分细则………………………………………………… 4 三,竞赛日程…………………………………………………… 8 四,熟悉场地安排…………………………………………… 10 五,赛场分布图…………………………………………………11 六,服务与接待…………………………………………………13 七,安全预案……………………………………………………14 八,代表队选手及指导教师名单和具体场次安排……………18 九,竞赛规程……………………………………………………26
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一,竞赛组织机构
项目负责人:张轰 赛场联系人:施莉明 安全负责人:林金山 竞赛仲裁申诉: 江堃俤 陈丹升 林原 福州市教育局职成教处处长 福州市教育局职成教处副处长 福州市职业技术教育中心主任 电话: 电话: 电话: 福州市职业技术教育中心 福州旅游职业中专学校副校长 福州旅游职业中专学校 电话: 电话: 电话:
二,比赛规则
(一)领队,指导教师须知 1,要认真学习有关文件及竞赛规程,教育选手遵守竞赛规则,尊重裁判,讲团 结,讲文明,讲礼貌.同时要做好选手的安全教育工作,确保选手在竞赛期间的各 项安全,防止意外发生. 2,要做好各项赛前准备工作,包括对选手的参赛动员,思想教育以及材料准备 等. 3,竞赛期间不得进入竞赛场地,应在指定地点休息. 4,竞赛前要带领选手熟悉赛场环境,了解赛场的各项设施,并按规定时间到达 赛场参加比赛. 5, 竞赛中如有问题, 由领队负责将本队选手的申诉以书面的形式向仲裁组提出 , 服从仲裁组的裁决.不得与大赛工作人员直接交涉. 6,要自觉遵守参赛纪律,不对竞赛过程的组织工作和竞赛内容随意发表评论. 不单独与裁判接触,不向裁判提供本队选手的姓名. 7,应协助本赛点工作人员处理各种突发事件,确保竞赛顺利进行. (二)参赛选手须知 1,参赛选手必须持本人身份证或学生证并佩戴好参赛证参加竞赛.
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2,参赛选手应严格遵守赛场纪律,服从赛场工作人员的统一安排和指挥,自觉 维护赛场秩序.仪表端庄,讲文明礼貌.各队之间应讲团结,友好,协作,避免各 种矛盾发生. 3,赛前一天,参赛选手应按时熟悉比赛场地和设备. 4,参赛选手应按时到达比赛现场报到抽签,并按时进场,迟到超过 30 分钟的 选手,不得入场. 5,参赛选手应衣着整洁,戴发帽.操作讲究卫生,生熟食物分开,工具洁净, 不乱扔下脚料.并在比赛结束后清理好操作台. 6,不得重做或挪用他人已加工过的原料. 7,参赛选手须服从裁判.比赛过程中或比赛后发现问题(包括反映比赛或其他 问题) ,应由领队在当天向仲裁组提出书面陈述.领队,指导教师,选手不得与大赛 工作人员直接交涉. 8,比赛中途,参赛选手不能擅自离开场地,擅自离开场地者,等同比赛结束或 放弃比赛. 9,参赛选手不得穿着带有学校或带有显示个人身份标志的服装,比赛期间不得 使用通讯工具,如果出现以上情况,将酌情扣分. 10,所有选手必须在赛前检查好参赛用的各种工具和原料,比赛开始后,不得 再中途由他人带入. (三)评判人员须知 1,服从竞赛组委会的统一安排和领导,遵守竞赛各项规则,佩戴由竞赛组委会 统一发放的评委证,仪表端庄. 2,评判人员必须认真研究竞赛规程,熟练掌握比赛评分标准与要求. 3,坚持公平,公正的原则,严格执行评判标准,做到评分有理有据. 4,评判期间,评委不得使用手机等个人通讯工具. 5,独立评判,各自打分.
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6,填写评分表字迹清楚,如有更改,必须当场在分数涂改处签字,否则无效. 7,竞赛期间,评判人员要坚守岗位,不得擅离职守. 8,评判人员必需按指定时间到达工作岗位,以确保评判工作按时进行. 9,评判人员要严守机密,未经组委会允许不得向任何人透露竞赛成绩. (四)工作人员须知 1,全体工作人员必须服从竞赛组委会的统一领导,按照分工各负其责,坚守岗 位,服从指挥,听从调度,模范遵守赛场规则,做好比赛的服务工作. 2,工作人员必须按指定时间到达工作岗位,尽职尽责做好份内各项工作,保证 比赛的顺利进行,不得擅自离岗. 3,工作人员必须佩戴由竞赛组委会统一发放的工作人员证,仪表端庄. 4,工作人员在比赛过程中,禁止向外界透露与竞赛评比有关的信息,在赛场内 不得接听或打电话. 5,竞赛期间应防范安全事故的发生,如遇特殊情况应及时通报,并做好疏导工 作避免重大事故发生. (五)评分细则 评分办法执行"双百分"制,即过程评价与成品质量评价相结合,按百分计分, 过程评分占 30%,成品评分占 70%. 1,过程评分标准 项 目 中餐 分 类 评 分 细 节 扣分幅度 1-12 分, 加工流程不合理扣 1-4 分 ; 加工 过程 刀功不熟练,动作不利索扣 1-6 分;原料使用不 合理扣 1-4 分;有浪费现象扣 1-4 分. 热菜 (30%) 烹调 过程 扣分幅度 1-12 分, 烹调流程不合理扣 1-2 分 ; 勺功不熟练,动作不利索扣 1-6 分;调味不准确

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