高等院校《饭店管理》课程教材改革创新研究

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高等院校《饭店管理》课程教材改革创新研究 ? 邓爱民 1 庄军 2 （中南财经政法大学工商管理学院，湖北武汉 430073；湖北工业大学商贸学院管理系，湖北武汉 430079）摘要：《饭店管理》课程作为高等院校旅游管理专业、酒店管理专业和旅游英语专业的必修课程，由于其理论性太强，导致许多教师授课只注重理论，而忽略实践。通过两次网络问卷调查发现：多数受访者认为当前的《饭店管理》课程教材已经不能适应发展需要，有必要进行教材改革。在对其中一份主要问卷进行详细统计的基础上，对教材的总体框架、主要内容和编排形式进行创新性研究。此外，将《基础酒店学》作为教材改革成果，并且以此问卷调查为基础，从饭店认知、饭店部门、饭店产品、饭店职业、饭店建设、饭店服务、饭店管理、饭店文化、饭店营销、饭店策划等方面来重新构建新的理论体系。关键词：《饭店管理》课程；问卷调查；教材改革；整体框架；主要内容；编排形式；创新《饭店管理》课程作为本专科院校旅游管理专业、酒店管理专业以及旅游英语专业的一门基础性专业必修课程，强调通过系统和全面地介绍酒店服务与管理知识，引导学生形成基本的酒店理论体系，并在实践上有所突破。但由于目前《饭店管理》课程教材较多，而所有教材都一以贯之地将管理学基本理论框架直接转引过来，使学生一看便无心学习。一次关于“《饭店管理》课堂教学创新研究”的网络问卷调查显示，92 人参与调查，结果 12 人对教材非常满意，占样本总数的 13%，64 人对教材非常不满意，占样本总数的 69.6%，5 人认为教材完全没有用，占样本总数的 5.4%，有 11 人不关心此问题，占样本总数的 12%。显而易见，现在的《饭店管理》教材学生是不太满意的，这是摆在我们酒店教育工作者面前一个沉重而艰巨的话题，《饭店管理》课程教材改革任务迫在眉睫。一、问卷调查情况统计关于《饭店管理》教材改革的问卷调查，开始时间为 2009 年 10 月 24 日，结束时间为 2010 年 1 月 31 日，主要采用问卷派网上调查系统来进行。此次调查，一共采集到 87 份问 ? 基金项目：2007 年度湖北省教育厅省级教学研究项目“《饭店管理》课堂教学创新研究”（项目批号： 20070122） 1 邓爱民（1970-），湖北浠水人。中南财经政法大学工商管理学院副教授、硕士生导师，华中科技大学管理学院博士。研究方向：酒店管理、旅游规划。 2 庄军（1978-），湖北江陵人。经济学硕士，注册高级酒店培训师。湖北工业大学商贸学院管理系讲师。研究方向：酒店管理、旅游规划。

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卷，其中访问量为 239 人次，完成率为 36.4%。受访者主要为两位作者所在高校及朋友所在高校的旅游管理专业、酒店管理专业和旅游英语专业的学生（含部分已经毕业学生），其中，黑龙江大学 20 人，哈尔滨商业大学 4 人，信阳师范学院 40 人，东北财经大学 18 人，华中师范大学 2 人，中南财经政法大学 1 人，安阳师范学院 1 人，武汉职业技术学院 1 人；受访者年级分布均衡，其中，大二学生 32 人，大三学生 18 人，大四学生 10 人，研究生 24 人，已经毕业的 3 人；受访者学历层次分布也较为合理，其中，专科在读 16 人，本科在读 46

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