呈味核苷酸的高效毛细管区带电泳分离墓e

下载该文档文档格式：PDF 更新时间：2011-11-24 下载次数：0 点击次数：1

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呈味核苷酸的高效毛细管区带电泳分离　墓ｅ

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化

学

试

剂　

化学试剂，２００３，２５（１），４～５　

呈味核苷酸的高效毛细管区带电泳分离　

周文峰

袁倬斌　

（中国科学技术大学研究生院，北京　１０００３９）　

摘要　：报道了包括　５　一肌苷酸（ＩＭＰ）、５　一鸟苷酸（ＧＭＰ）和腺苷酸（ＡＭＰ）３种呈味核苷酸在内的　５种　５　核苷酸的毛细管区　

带电泳分离，讨论了　ｐＨ、缓冲溶液浓度及分离电压对分离的影响。在高　ｐＨ（９．５）的　２０ｍｍｏｌ碳酸钠一碳酸氢钠缓冲溶液　

中，５种主要呈味核苷酸及其近似物在　１０ｍｉｎ内实现了基线分离。　

关键词　：呈味核苷酸；高效毛细管区带电泳；分离　

中图分类号：Ｏ６２５．６３１　

文献标识码：Ａ　

文章编号：０２５８—３２８３（２００３）０１—０００４—０２　

以　５，＿肌苷酸（ＩＭＰ）、５　鸟苷酸（ＧＭＰ）和腺　

苷酸（ＡＭＰ）为代表的　５Ｌ核苷酸及其衍生物，是　

一

类典型的鲜味成分，一些食物本身所含主要呈　