豆浆PK牛奶
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篇名:
豆浆PK牛奶
作者
陈蔚伊.明道高级中学.综一7班
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豆浆PK牛奶
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壹●前言
近年来人们开始注重饮食,而一向被认为是对人体有益的牛奶也渐渐出现争议.牛奶确实可
以补充钙质,但是摄取太多动物性蛋白,如牛奶,肉类等,反而会加速骨钙流失,含了丰富
的钙质但却缺乏铁质.而豆浆也开始崭露头角,甚至有人开始认为是否要用豆浆取代牛奶呢
但专家说:「不要用豆浆代替牛奶喂著婴儿,因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要.」
到底是豆浆还是牛奶比较好呢 就让我们来一探究竟吧!
贰●正文
一,有关豆浆
『最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上,石板制作年份约为西元25~220年,上面刻有
古代厨房中正在制作豆浆的情况.於西元82年撰写的论行(Lun Heng)的一个章节中亦有提
到制作豆浆的师傅害怕行雷会破坏他们的产品.中国传统一般相信豆浆的起源是1900多年前
西汉孝子淮南王刘安于母亲患病期间,每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用,刘母之病遂
逐渐好转,豆浆也随之传入民间.实际上此说法并无任何历史支持,西元1578年成书的《本
草纲目》记载:"豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒","豆浆性平味甘".但亦只有说
明刘安发明了豆腐而非豆浆.而早於10世纪,宋朝的朱熹所著的豆腐诗中亦有提到刘安制作
豆腐.中外人士把豆浆一拼列为刘安的发明主因是豆腐的制作是需要使用豆浆的.但亦有人
提出制作豆腐也能使用煮黄豆的汤而非过滤了的豆浆,在古代这浓汤亦被称为豆浆.
韩国的资料有质疑豆浆的起源来自中国,其学者认为10世纪之前的中国并无制作豆浆的纪
录,豆浆应为中国以北的民族所发明.而韩国三育食品则在其日本的产品上标注韩国为豆浆
起源之说,一度亦起中国的不满.但韩国的百科全书Naver则有清楚说明韩国在1973年才引
进豆浆.中国亦不想炒作这个话题.
另一个传说出於《金华地方风俗志》和《中国风俗故事集》认为战国时代燕大将乐毅因父母
年老嚼不动黄豆,乐毅就把黄豆磨成豆浆,把盐卤洒进豆浆,结果成了豆腐.又说医生开了
石膏,乐毅把石膏放进豆浆,结果做出的豆腐比放盐卤更好.但这两本书都只是提及这说法
是地方的豆腐师傅口传的故事,并无引用更加明确的历史证明.
现时中国传统认为刘安为了患病却又想尝黄豆的老母亲制作豆浆以及豆腐,豆腐于明朝的作
家笔中都指为刘安所发明.
本草纲目及戒庵老人漫笔都有记载,而宋朝豆腐诗亦有:「种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮
南术,安坐获泉布.」 的说法.
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