第29卷第10期科学发展月刊
专题报导
几丁质,几丁聚醣的生产制造,
检测与应用
陈荣辉台湾海洋大学食品科学系
一,前言
几丁质,几丁聚醣是一种多功能,对环境友
善的现代材料(Zakaria et al., 1995),此等物
质有生物相容性(毒性低,不会产生抗体
等),生物活性(降胆固醇,降血脂,降血压,增加免
疫功能),成膜性,成胶性,在酸性溶液带正电(抗
菌,吸附,止血) 等特性,因此可当做伤口敷料,贴
布,手术缝合线,抗菌防臭布料,保健食品,减肥食
品,固定化酵素担体,化妆品,亦可做为果汁澄清
剂,水果保鲜剂,废水处理剂等.几丁质,几丁聚醣
普遍应用在农业,医药,食品,化工,环保等领域,
故全世界无论是已开发或开发中国家均对此等物质积
极进行研究.有鉴於世界各国对几丁质,几丁聚醣的
积极研究与开发利用,也基於虾蟹甲壳类是台湾的重
要渔业加工废弃物,如不加以利用,很容易产生恶臭
而造成环境污染.且虾蟹加工废弃物富含蛋白质,虾
红素,几丁质,钙等有价值的成分,加以回收利用,
可产生高附加价值之物质.几丁质,几丁聚醣原料的
另一重要来源是生资(biomass),我国有很好的发酵工
业,这些生资之利用除了可以解决废弃物问题,减少
对环境之冲击,也可以达到资源永续利用,绿色台湾
之理想.
「几丁质,几丁聚醣的生产制造,检测与应用」
之整合型计画,前后二期计有六年,共五十个子计
画,承蒙国科会鼎力支持并补助新台币参仟肆佰万
元,到目前为止之成果计有:发表研究报告九十二篇
(其中三十八篇发表在SCI刊物,二十一篇於非SCI刊
物,三十一篇国际与国内研讨会会议纪录),二项专利
案,一件技术转移案,三项建教合作案,举办一次国
际会议暨第三届亚太几丁质几丁聚醣会议(Third Asia-
Pacific Chitin and Chitosan Symposium),共有来自十八
个国家的国外八十余人与国内近百人的学者,专家,
厂商代表与会,为期三天,共发表九十篇论文,其中
大会邀请论文十篇,口头报告二十九篇,壁报式报告
五十一篇,出版专书一本(Chen and Chen, 1999a).以
下简述本整合型计画到目前为止之研究成果.

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