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2008年4月18日
鸡蛋,冰箱里的常住客,普
通且平常,关键时刻总能唱好
独角戏,要是蒸出像饭店里那
种如云朵般细腻,果冻般爽滑
的蒸水蛋,是很有面子的,会为
主妇形象加分.
做好蒸水蛋9大招术:
1,水量:鸡蛋打开,与兑
蛋液水的比例为1:1.
2,水温:兑蛋液的水要用
温水,不能用冷水或热水.冷水
蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容
易把蛋液冲成蛋花.
3,加水工具:家里没有量
杯,可用鸡蛋壳加水.
4,添加物:每一只鸡蛋里
添加一小匙淀粉.醋和蛋会产
生化学作用,令蛋与水更容易
结合,水蛋不会分离,蛋亦会较
滑,一只蛋加约两滴米醋,太多
蒸水蛋有异味.若不喜欢吃加
水的蒸水蛋,还可以每一只鸡
蛋添加同量的牛奶.
5,打蛋工具:最好有电动
打蛋器,若没有,用手动的也
行,比较费力.
6,过筛:打出沫的鸡蛋液
必须过筛,用屉布也行.
7,抹油:蒸碗内抹点油,
蛋熟后不容易粘碗,好清洗.
8,覆盖物:盛鸡蛋液的蒸
碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴
落砸坏蛋面.
9,火候:水开后,小火蒸12
分钟左右,关火再虚蒸几分钟.
三月一过,龙虾渐肥,人们
总会想起小龙虾的味道,尤其是

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