浙江省科学技术奖推荐书
推荐号：12090001
一、 项目基本情况
专业评审组：107 农二：牧医、水产、气象、水利 奖励类别：3 技术开发
项目名称
（中文）
低值金枪鱼高值化加工与清洁生产关键技术研究及应用 郑斌，罗红宇，秦乾安，周向阳，李仁伟，钟明杰，郝云彬，杨会成， 王斌，廖妙飞，周宇芳，张宾，周小敏，戎恩刚 浙江省海洋开发研究院，浙江海洋学院，浙江兴业集团有限公司，宁 波丰盛食品有限公司，舟山市渔业检验检测中心，舟山出入境检验检 疫局综合技术服务中心 推荐书可否公示 1 是 推荐奖励等级 一等奖 项目初评的建议奖励等级低于推荐等级时 √尊重初评结果
主要完成人员 主要完成单位
（本省第一完成单位盖章）
推荐单位
（盖章）
舟山市科技局
主题词 1 学科分类 2 技术管理领域
低值金枪鱼、高值化加工、清洁生产 水产学 水产品贮藏与加工技术 B23 渔业加工 农林牧渔业 省科技计划 2400000 2404200
所属国民经济行业 01 任务来源 03
具体计划、基金的名称和编号（不超过 300 汉字）
浙江省重大农业项目（2008C02013）第二部分：海洋低值鱼类精深加工技术研究及产品 开发；浙江省重点社发项目：金枪鱼下脚料综合利用的关键技术及应用研究 （2009C03017-2） ；国家星火计划：金枪鱼下脚料功能肽的制备及产品开发的关键技术研 究（2010GA700088） ；浙江省重点农业项目：低值金枪鱼智能化加工、清洁生产关键技研 究及产业化（2008C12030） 。 授权发明专利 科技成果登记号 项目起止时间 3(项) 12009018 起始：2008-01 完成：2011-12 其它知识产权 9(项)
推荐书版本：2012108700019523
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二、 项目简介
项目立项背景、主要研究内容及结果、应用推广及取得的经济效益等（不超过 1000 汉字）
是一种低值金枪鱼，资源丰富，占金枪鱼总量的 50%，各国对 需求旺盛， 开发利用潜力大。本项目围绕 品质保真与安全控制、智能化加工与清洁生产、产品开 发与工艺改进以及下脚料高值化综合利用等展开全程研究， 突破了系列技术难题。 主要研 究内容包括： ⑴二元冰保鲜与品质保真技术研究。 对鲣鱼特征组胺菌进行分离鉴定， 研究快速检测 方法，建立特征组胺菌爆发模型和控制方法；研制射流式和小型化二元冰保鲜装置，开发 专用冰浆发生剂和二元冰冷藏工艺，进行多指标应用评价，原料保鲜期显著延长，品质明 显改善；研究 贮藏温度和肌红蛋白贮藏条件，建立了肌红蛋白氧化变性抑制技术，解 决了品质控制和鱼肉护色的技术难题；利用液相色谱-原子荧光法研究鲣鱼中甲基汞的测 定方法，制定行业标准。 ⑵蒸煮、冷却数学模型和智能化清洁生产工艺研究。对鱼体进行模块化划分，研究热 变性温度、中心温度与肌肉品质变化关系并生产验证，创建数字化蒸煮冷却工艺模型，产 品水分和干物质损失显著减少、设备能耗明显降低，同时，研究 生产流程的节水关键 控制点，建立 智能化加工控制技术并制定 HACCP 计划。 ⑶真空低温油炸油脂保质技术和罐藏加工工艺研究。 研究真空低温油炸对鲣鱼制品营 养成分、油脂品质、产品品质、制品含油量、保质期等的影响，优化工艺参数， 了油 炸鲣鱼食品多不饱和脂肪酸易氧化、油炸用油易变质、产品油脂含量高的缺陷；研究 鱼柳、罐头产品的脱酸、脱腥技术，开发色泽优、风味好、口感佳的系列产品。 ⑷下脚料制备功能活性物质和蒸煮液综合利用技术研究。 集成采用多种内外切酶联合 微波协同水解、 掩蔽法和"类蛋白反应"酶解液脱苦等技术， 建立生产成本低、 风味 佳、 易消化吸收的营养活性肽生产工艺； 利用 下脚料酶 备粗鱼油， 并改造生物反应器 装置，以固定化细胞精制粗鱼油富集 PUFA、DHA/EPA，实现功能性鱼油连续高效生产； 采用超滤膜和纳滤浓缩技术从 蒸煮液中制备盐溶蛋白和水溶蛋白。 本项目成果有效解决了低值金枪鱼生产中的关键技术问题，实施期间，申请专利 18 项，授权发明专利 3 项，发表论文 18 篇，制定标准 3 项，研制新产品 8 个，开发新工艺 与新装备 12 个。建成全国规模最大的低值金枪鱼高值化加工基地，三年累计新增产值 119957.97 万元，新增利润 5593.76 万元，新增税收 1774.83 万元，出 汇 16717.70 美 元，社会经济效益显著。

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