第四章
特殊人群营养
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第一节 婴幼儿营养
婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，是一生中身心健康发展的重要时期。膳食营养供给是否充足合理，不仅对童年期体力、智力发育有直接明显影响，而且对其成年后的身体素质和疾病的发生都有重要影响。
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一、生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢旺盛,对热和各种营养素需要量较大;
2.消化功能差,抗病能力低;
3.易出现儿童营养缺乏病和营养过剩
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二、营养需要：
(一)能量
- 基础代谢：
- 食物特殊动力作用：婴儿期约占能量消耗的7~8%，人乳喂养者要低于牛奶喂养和混合喂养者。
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- 活动所需：包括吸奶、啼哭、手足活动等活动，能量消耗取决于活动的类型、时间和强度。
- 生长所需：为婴、幼儿所特有的能量消耗，与生长速度成正比。
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婴幼儿营养需要
(二)蛋白质
：婴幼儿是儿童时期发育最快的阶段。生长过程进行得愈快，所需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。
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婴儿摄入的蛋白质数量充足，质量要好，以满足对必须氨基酸的需要。母乳喂养时蛋白质的需要量为2.0g/(Kg-d),牛乳喂养时需要量为3.5
g/(Kg-d)混合喂养时需要量为4.0 g/(Kg-d)。6个月后应增加辅食,逐渐增加利用率高的动物性蛋白质。8