第六章 微生物引起的食物中毒
第一节 食物中毒概述
一 食物中毒
二 食物中毒的特点
三 常见食物中毒类型
第二节 细菌性食物中毒
一 沙门氏菌食物中毒
二 金黄色葡萄球菌食物中毒
大肠杆菌食物中毒
三 条件性致病菌食物中毒 变形杆菌食物中毒
魏氏杆菌食物中毒
四 肉毒梭菌食物中毒
五 蜡状芽孢杆菌食物中毒
六 副溶血性弧菌食物中毒
七 单核细胞增生李斯特氏菌
第六章 微生物引起的食物中毒_
第三节 真菌性食物中毒
一 毒蘑菇中毒
二 霉菌性食物中毒
第四节 微生物引起的人畜共患病
一 炭疽病
二 布氏杆菌病
三 结核病
第六章 微生物引起食物中毒
第一节 食物中毒概述
一 食物中毒
一般认为,凡是由于摄入了各种有毒食物而引起的,以急性过程为主的疾病,统称为食物中毒.
二 食物中毒的特点
1. 潜伏期短,大约进食后0.5-24hr相继发病,来势急剧,短时间内可能有大量病人同时发病.
2. 与食物有密切的关系,所有病人都食过同一种食物.
3. 所有病人都有急性胃肠炎的相同或相似的症状.
4. 人与人之间没有直接传染,当停食该种食物后,发病即可控制.
第一节 食物中毒概述
三 常见食物中毒类型
食物中毒按病原分类有以下4种类型
细菌性食物中毒:奶粉中毒
真菌性食物中毒:霉变甘蔗中毒
化学性食物中毒:农药,亚硝酸盐等
有毒动植物性食物中毒:发芽土豆,河豚鱼中毒等

我们只讨论由微生物引起的食物中毒.当人误食了含有大量微生物或微生物毒素的食品后,就会发生不同程度中毒.能在食品中产生毒素的微生物多见于细菌和霉菌._

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