生物化学的发展简史
生物化学是一门较年轻的学科,在欧洲约在160年前开始,逐渐发展,一直到1903年才引进"生物化学"这个名词而成为一门独立的学科,但在我国,其发展可追溯到远古.
生物化学的发展可分为:
叙述生物化学,动态生物化学及机能生物化学三个阶段.
____(一)叙述生物化学阶段 ____
_1.饮食方面
公元前21世纪,我国人民已能造酒,相传夏人仪狄作酒,禹饮而甘之,作酒必用曲,故称曲为酒母,又叫做酶,是促进谷物中主要成分的淀粉转化为酒的媒介物.
现在我国生物化学工作者将促进生物体内化学反应的媒介物(即生物催化剂)统称为酶.
从《周礼》的记载来推测,公元前12世纪以前,已能制饴,饴即今之麦芽糖,是大麦芽中的淀粉酶水解谷物中淀粉的产物.《周礼》称饴为五味之一.不但如此,在这同时,还能将酒发酵成醋.醋亦为五味之一.《周礼》上已有五味的描述.可见我国在上古时期,已使用生物体内一类很重要的有生物学活性的物质-酶,为饮食制作及加工的一种工具.这显然是酶学的萌芽时期.
2.营养方面
《黄帝内经·素问》的"藏气法时论"篇记载有"五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充",将食物分为四大类,并以"养","益","助","充"表明在营养上的价值.这在近代营养学中,也是配制完全膳食的一个好原则.
谷类含淀粉较多,蛋白质亦不少,宜为人类主食,是生长,发育以及养生所需食物中之最主要者;动物食品含蛋白质,质优且丰富,但含脂肪较多,不宜过多食用,可用以增进谷类主食的营养价值而有益于健康,果品及蔬菜中无机盐类及维生素较为丰富,且属于粗纤维,有利食物消化及废物的排出;如果膳食能得到果品的辅助,蔬菜的充实,营养上显然是一个无可争辩的完全膳食.
膳食疗法早在周秦时代即已开始应用,到唐代已有专书出现.
盂诜(公元7世纪)著《食疗本草》及昝殷(约公元8世纪)著《食医必鉴》等二书,是我国最早的膳食疗法书籍.
宋朝的《圣济总录》(公元前12世纪)是阐明食治的.
元朝忽思慧(公元14世纪)针对不同疾患,提出应用的食物及其烹调方法,并编写成《饮膳正要》.
由此可看出我国古代医务工作者应用营养方面的原理,试图治疗疾患的一些端倪.
_3.医药方面:
我国古代医学对某些营养缺乏病的治疗,也有所认识.
如地方性甲状腺肿古称"瘿病",主要是饮食中缺碘所致,有用含碘丰富的海带,海藻,紫菜等海产品防治.公元_4世纪,葛洪著《肘后百一方》中载有用海藻酒治疗瘿病的方法.唐·王焘(公元8世纪)的《外台秘要》中载有疗瘿方36种,其中27种为含碘植物.而在欧洲直到公元1170年才有用海藻及海绵的灰分治疗此病者.
脚气病是缺乏维生素B1的病.孙思邈(公元581～682年)早有详细研究,认为是一种食米区的疾病,分为"肿","不肿"及"脚气入心"三种,可用含有维生素B1的车前子,防风,杏仁,大豆,槟榔等治疗.酿酒用的曲及中药中的神曲(可生用)均含维生素B1较丰富,且具有水解糖类的酶,可用以补充维生素B1的不足,亦常用以治疗胃肠疾患.
夜盲症古称"雀目",是一种缺乏维主素A的病症.孙思邈首先用含维生素A较丰富的猪肝治疗.我国最早的眼科专著《龙木论》记载用苍术,地肤子,细辛,决明子等治疗雀目.这些药物都是含有维生素A原的植物.
我国研究药物最早者据传为神农.
神衣后世又称炎帝,是始作方书,以疗民疾者.
自此以后,我国人民开始用天然产品治疗疾病,
如用羊靥(包括甲状腺的头部肌肉)治甲状腺肿,紫河车(胎盘)作强壮剂,蟾酥(蟾蜍皮肤疣的分泌物)治创伤,羚羊角治中风,鸡内金止遗尿及消食健胃等.而最值得一提的是秋石.秋石是从男性尿中沉淀出的物质,用以治病者.其制取确实是最早从尿中分离类固醇激素的方法,其原理颇与近代有所相同.近代的方法为Windaus等在本世纪30年代所创,而我国的方法则出自11世纪沈括(号存中)著的《沈存中良方》中,现仍可在《苏沈良方》中寻着.其详细制法,在《本草纲目》上亦有记载,可概括为用皂角汁将类固醇激素,主要为睾酮,从男性尿中沉淀出来,反复熬煎制成结晶,名为秋石.皂角汁中含有皂角苷,是常用以提炼固醇类物质的试剂.这样看来,人类利用动物产品,调节生理功能,治疗疾病是从10世纪开始,实为内分泌学的萌芽.
明代李时珍(公元1522～1596年)撰著《本草纲目》,共载药物1800余种,其中除植物药物外,尚载鱼类63种,兽类123种,昆虫百余种,鸟类77种及介类45种.书中还详述人体的代谢物,分泌物及排泄物等,如人中黄(即粪),淋石(即尿),乳汁,月水,血液及精液等.这一巨著不但集药物之大成,对生物化学的发展也不无贡献.

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