山东省餐饮业卫生监督
王海燕
- 餐饮业是食品行业的重要组成部分，约为食品生产经营单位总数的70%，在国民经济发展中占有重要地位。餐饮卫生不仅关系到社会和经济发展，更与公众身体健康息息相关，同时餐饮卫生在一定程度上也反映了一个地区、城市的文明程度和精神面貌。餐饮食品直接面对消费者，其加工制作过程自动化程度低、手工作业多，而且相对工业企业而言，餐饮业生产管理的标准化、规范化程度不高，这就使得餐饮成为整个食品链中食品安全风险最高的环节。
因此，餐饮卫生作为食品安全的重要环节，历来是食品卫生工作的重点。为摸清我省餐饮业发展状况，判断餐饮业卫生监督工作面临的形势，进一步加强对餐饮业的监管力度，创建良好的餐饮业市场经济秩序，确保人民群众饮食安全卫生，现将我省餐饮业卫生监督工作分析报告如下。
山东省食品生产经营单位分类
山东省食品生产经营单位从业人员构成
基本情况
- 2006年全省共有餐饮单位138713户，监督覆盖率为99.5％，平均每户监督频次为3.5次，监督合格率为78.2%；共有从业人员599689人，从业人员健康查体率为97.4％；实际培训人数562206人，参加培训率为93.7％。
饮食单位卫生监督情况
- 2006年全省饮食单位共72003户，监督覆盖率为99.5％，平均每户监督频次为4.2次，监督合格率为83.8%；共有从业人员467072人，健康查体率为97.2％；实际培训人数430561人，参加培训率为92.2％。
集体食堂卫生监督情况
- 2006年全省共有集体食堂12592户，监督覆盖率为99.9％，平均每户监督频次3.1次，监督合格率为85.6%；共有从业人员56412人，健康查体率为98.8%；实际培训人数58402人，参加培训率为100％。
学校
- 全省共有各级各类学校15005所，其中普通高校94所，中专技校332所，市中学504所，县中学2452所，市小学1413所，县小学10210所。