文档预览： 1,选料的基本要求:要熟悉各种原料品种的 产地 , 产季 和 性质 特点.掌握它们...对烹饪原料的选择其根本目的,就是为了使烹饪原料得到 合理 地应用,符合菜点的 ... 点击下载

文档预览： 分析题:试分析原料的基本属性对实践的指导作用.参考答案:名词解释:...原料品质特点:挑选优质原料,了解原料营养及风味特点,合理组配.原料加工烹饪特点:... 点击下载

文档预览： 竞赛细则一,竞赛内容本届比赛分为个人比赛及团体...提倡原料的合理搭配,讲究保护和提高营养价值,反对破坏...每一菜肴符合各自应具有的质地特点.除特殊情况外,蔬菜... 点击下载

文档预览： 培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的,有理想,有...职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法...烹饪营养与卫生餐饮成本核算现代餐饮经营管理基础烹饪原料知识文化基础... 点击下载

文档预览： 营养与人民生活息息相关,合理营养是...《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员...豆类及其制品的主要营养成分及组成特点...737 第二节 烹饪原料……………738 一... 点击下载

文档预览： 为弘扬灿烂的中华饮食文化,促进中国兔文化的交融与创新,充分展示我国兔肉的突出特色以及在烹饪中的应用,引领时尚营养健康饮食消费,迎合餐饮市场需求.中国烹饪协会名厨... 点击下载

文档预览： 第七章 中国烹饪主要菜系江浦职教中心 ...原料性质,功用,生产者主体,时代 角度...(二)做法及特点 以济南,胶东菜,孔府...营养丰富.将二者烹为菜肴,不仅色泽素雅... 点击下载

文档预览： 第四章 各类烹饪原料的卫生(24)第五章 饮食卫生要求(37)第六章 食品卫生法规...第七章 人体所必需的营养物质和热量(45)第八章 烹饪原料的营养特点(71)... 点击下载

文档预览： 为适应人们旅游消费的新观念,新需求,正确引导中国烹饪创新发展的方向,进一步弘扬...菜肴色香味型及营养...营养与卫生,操作与规范等六部分评分,...特点鲜明.不符合要求... 点击下载