文档预览： 人群的营养需要选择适当的食物。 2、能根据青年人群的特点选择适合的烹调方法 1、进一步掌握烹饪原料的营养特点 2、熟悉烹调方法对营养素的影响 3、进一步了解烹饪原料... 点击下载

文档预览： 烹饪对营养价值的影响 营养素在烹饪加工中的变化第一节合理烹饪:指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质,合理地采用我国传统的烹饪加工方法,使菜肴和... 点击下载

文档预览： 食品营养与烹饪一,名词解释1,适当洗涤 各类烹饪原料的洗涤,方法要适当,不要在水中浸泡,洗涤次数也不宜过多,只要洗干净即可.这样可尽量减少维生素和矿物质的损失.... 点击下载

文档预览： 1,中国菜肴的十大特点是:,(选料讲究 ) ,(刀工精细...(增加色泽及营养),(易产生有害物质),(低油温使...原料初步熟处理:原料预熟处理也称为初步加热处理,就... 点击下载

文档预览： 一,烹饪原料的感官鉴定方法二,初中生所需的烹饪原料;三,烹饪原料的营养特点;理论支撑四,烹调方法对营养素的影响.五,烹饪原料的食疗知识... 点击下载

文档预览： A,温度,湿度 B,渗透压,光线 C,氧气,水分 D,营养物质3. ( B )在盐浓度...烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要,把可食性原料用适当的方法,按照不同的( ... 点击下载

文档预览： 作为烹饪原料,黄豆的最佳形态是豆制品.豆制品菜式品种变化多,其中使用率最高的...特点:口感要比家常的冻豆腐有嚼劲. ...(all purpose). 调味料:盐(酌量).... 点击下载

文档预览： 饮食营养知识(一)人体必需的营养素和热能.(二)各类烹饪原料的营养....一,原料准备1.水产品原料的初加工(1)鱼体结构知识(2)各种水产品的质地特点及... 点击下载

文档预览： ,改善生活,增强体质,我们广征博采,集全国各地米,面饭食和菜肴的几百个花色品种,...风味特点腊八粥的原料可多达十几种,甚至几十种,各种营养素可互相补充,色,... 点击下载

文档预览： ,改善生活,增强体质,我们广征 博采,...但收入较多的却是原料经 济易得,制作...风味特点 香,软,油润,营养丰富.... 点击下载