文档预览： 4、《粤菜烹调教程》 黄明超主编 中国轻工业出版社 2003.7第一版 3.2 中级知识与... 动物性原料出骨方法 （二）腌腊制品原料的加工 认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发... 点击下载

文档预览： 2011年10月9日 ... （2）烹饪原料知识； ... （4）粤菜烹饪前的预制； ... （9）干货涨发加工工艺； ... [2]《中式 烹调师职业技能鉴定教程》出版社：中国劳动社会保障出版社. 点击下载

文档预览： ... 整料去骨，干货. 原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识， 调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热 ... 本书可作为中等职业学校烹饪 专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 图书在版 .... 第二节干货 原料涨发的方法和基本原理. "& … ...... 在调料方面，除了一些常用调料外，粤菜中的 蚝油、 ... 点击下载

文档预览： 系之粤菜,粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 ..... 类方法及烹饪 应用。,⑵烹饪原料的选择、品质鉴别和保管。,①了解烹饪原料选择的目的、原则。 ... 要求和加工步骤。,3、干货原料的涨发,①了解干货原料涨发的概念、方法和要求。,② ... 点击下载

文档预览： 理论部分系统学习粤菜形成、发展，了解粤菜常用的原料烹饪技法，各种酱汁卤水的 调制，山珍. 海鲜、煲仔靓汤、燕翅鲍肚、水台杀青、干货涨发、围边打荷，系统传授 ... 点击下载

文档预览： 烧腊、雕花拼盘、折花等，系统学习粤菜形成、发展，了解粤菜常用的原料烹饪技法， 各种酱汁卤. 水的调制，山珍海鲜、煲仔靓汤、燕翅鲍肚、水台杀青、干货涨发、围边 ... 点击下载

文档预览： 炭烧猪颈肉原本是泰国菜，后来才被广东厨师吸收进来，现在它已成了不少粤菜馆的 ..... 吃完喝好了，在海边晒太阳，发发呆挺好。 ...... 涨发好的海参应反复冲洗以除残留 化学成分； 2． ... 不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的 木箱中，防潮。 ...... 金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。 ... 点击下载