一,选择题(指出下列各题中哪个是错的)
1.关于脂肪酸的叙述
a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9～10碳原子之间
b.高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构
c.花生四烯酸在植物中不存在
d.膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能
e.细菌中只存在单不饱和脂肪酸
2.关于甘油磷脂的叙述
a.在pH7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在
b.弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐
c.甘油磷脂可用丙酮提取
d.将甘油磷脂置于水中,可形成微团结构
e.甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同
3.关于油脂的化学性质
a.油脂的皂化值大时,说明所含的脂肪酸分子小
b.酸值低的油脂其质量也差
c.向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
d.油脂的乙酰化值大时,其分子中所含的羟基也多
e.氢化作用可防止油脂的酸败
4,关于固醇类的叙述
a.人体内存在的胆结石是由胆固醇形成的
b.胆固醇可在人体合成,也可从食物中摄取
c.在紫外线作用下,胆固醇可转变为维生素D
d.人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇
e.羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯
二,判断是非(正确的写对,错误的写错)
1.在动植物组织中大部分脂肪酸以结合形式存在.
2.所有脂类均含有脂酰基.
3.哺乳动物体中也能合成不饱和脂肪酸.
4.天然存在的甘油磷脂均为D构型.
5.鞘磷脂在pH7的溶液中以兼性离子存在.
6.氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物.
7.甘油与脱水剂五氧化二磷作用可产生丙醛.
8.某些类固醇类化合物具有激素功能,对代谢有调节作用.
9.胆汁酸是固醇的衍生物,是一种重要的乳化剂.
10.含有三个双键的脂肪酸是人体必需脂肪酸.
11.多不饱和脂肪酸中均含有共轭双键.
12.动物体中花生四烯是由亚油酸合成的.
13.顺式和反式油酸均是天然存在的脂肪酸.
14.α-及γ-亚麻酸的三个双键位置均在γ碳原子以上.
15.在体温下,三软脂酰甘油为液态,三硬脂酰甘油为固态.

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