《动物营养与饲料》理论教案
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作业布置_
第四节_ 脂肪与动物营养
一、脂肪的理化特性
_ 脂肪___ 真脂：甘油三酯
_________ 类脂：磷脂、糖脂等
1、皂化价：脂肪水解时，如有碱类存在，则脂肪酸皂化而成肥皂，脂肪酸皂化时所需的碱量，叫皂化价。脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子Na或其他相当碱元素化合，脂肪酸的分子量愈小，则在一定重量中分子数愈多，所能化合的碱元素也愈多，其皂化价愈高，脂肪酸分子量越大则皂化价愈低。所以脂肪酸分子量的大小及脂肪酸分子中C原子的多少可用皂化价的大小来测定。
2、I价：每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的I克数叫I价，脂肪酸不饱和程度愈大，所能化合的I愈多，则I价愈高，所以脂肪酸的饱和程度可以用I价来测定。
（一）、脂肪的水解作用
脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸，动植物体内脂肪水解是在脂肪酶催化下进行。水解所产生的游离脂肪酸大多无臭、无味，但低级脂肪酸如丁酸和乙酸具有强烈异味。
多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶，当饲料保管不善时，其所含脂肪易于发生水解，而使饲料品质下降。
（二）、脂肪的酸败作用
天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。
脂肪发生酸败的作用有二：①脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的O2所氧化是生成分子量较小的醛与酸的复杂混合物，并且光和热能加快这一氧化过程。②脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，在原子上发生氧化，所生成的β-酮酸，再经脱羧而生成酮。
脂肪的酸败程度因酸价表示，所谓酸价指中和1g 脂肪的游离脂肪酸所需的KOH的mg数,通常酸价大于6的脂肪即可能对动物体健康造成不良影响。
(三)、脂肪的氢化作用
脂肪中的不饱和脂肪酸中含有双键,故可H还原,转变为饱和脂肪酸，反刍动物进食的饲料脂肪可在瘤胃中发生H化作用, 因而其体脂的饱和脂肪酸含量较高。
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作业布置_
二、脂肪的营养生理功能
（一）脂肪的功能
1、脂肪是动物热能来源的重要原料。
2、脂肪是贮备能量的最好形式。
3、脂肪是构成动物体组织的重要原料。
4、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。
5、为动物提供必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
6、对动物具有保护作用。
7、是动物产品的成分。
（二）、必需脂肪酸的功能
1、必需脂肪酸：
在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸在动物体内不能合成，必须由饲料供给，这些不饱和脂肪酸即称为必需脂肪酸。即亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
2、必需脂肪酸的营养生理功能
（1）必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂形成作为细胞生物膜的组成成分。必需脂肪酸缺乏将影响磷脂代谢，使生物膜磷脂含量降低而致结构异常，从而引发许多病变，如皮肤细胞因通透性改变不能阻断水分透过而出现皮下水肿，使细胞血管壁因脆性增强易于破裂出血等。
（2）必需脂肪酸与类脂胆固醇的代谢密切相关。胆固醇必须与必需脂肪酸结合才能在动物体内进行转运；但若缺乏必需脂肪酸，则胆固醇将完全与饱和必需脂肪酸形成难溶性胆固醇脂，从而影响胆固醇正常转运而致代谢异常。
（3）必需脂肪酸在动物体内可代谢转化为一系列长链多不饱和脂肪酸，这些多不饱和脂肪酸可形成强抗凝结固子，它们具有显著抗血栓形成和抗动脉粥样硬化的作用。
（4）必需脂肪酸与精子生成有关。日粮中长期缺乏，可导致动物繁殖机能降低，公猪精子形成受到影响，母猪出现不孕症，公鸡睾丸变小，第二性征发育迟缓，产蛋鸡所产的蛋变小，种鸡产蛋率降低，受精率和孵化率下降，胚胎死亡率上升。
（5）必需脂肪酸是前列腺素合成的原料。前列腺素可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程，必需脂肪酸缺乏时，影响前列腺素的合成，导致脂肪组织中脂解作用加快。