九 店面设计和产品方案
视觉识别
店名:汉堡世界
LOGO:如果有可能,应该为自己设计LOGO,并且贯穿始终.例如咖啡厅器具上,名片上,服装上,等等.
颜色:以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅以轻快活泼的冷系色调.彰显时尚,潮流,雅致,品位.
店面布局
恰当运用灯光,地毯,隔板等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感.可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调.分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位.
灯饰和灯光:灯饰是餐厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感.灯光是烘托气氛的重要部分,可以选择不同颜色的灯光,烘托出汉堡世界宜人的气氛.同时,顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利.
墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示餐厅的格调,贴近消费者感官享受.
桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档那样的感受.
工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,烘托出餐厅的品位.
餐具:干净,整洁,应该体现餐厅特色或者形象(例如LOGO).
背景音乐:以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和餐厅格调.
十 财务状况分析
1.初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万),餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用(5000),厨房用具购置费用,基本设施费用(5000)等
2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本
折旧费,杂项开支等.
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用2400元,厨房用具购置费用1000元,基本设施费用等2600元).资金可有父母提供80%,自己积蓄20%.
4.每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元.由此可计算出投资回收期约为一个月.
十一 风险与规避
(一)市场不确定性风险
随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击.餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基,麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额.
(二)管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败.
(三)原材料,供应商风险
原材料是否新鲜和安全 ,如何保管和运输,供应商是否能及时供货和诚实信用都密切关系到经验的成败.若原材料没有严格把关,容易发生危险.
(四)成本控制风险
要取得美味可口的菜品,就必须有相应质量较高的原材料.达到预期中的服务效果和资金回收都必须投入大量的人力物力.这样成本就很难控制.存在较大的成本利润风险.
(五)财务风险
投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现, 如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务.
规避措施:
L首先,汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品.
L其次,严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告.
l进入市场后,认识食品市场周期,不固步自封,积极开发更新食品.
L再次,与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给.
最后,尽量控制成本.不能盲目投入.做好成本利润预算工作.
毛利率可达55%.人均消费额:如按商业区人流量1000人/小时,进店(消费)率3%计算,一小时内进店消费人数为30人.如果每天营业12小时,就是日客流量360人计算,每人平均消费15元,年营业收入可达194.4万元,年毛利为106.92万元.扣掉税费,员工工资,房租,运费,水电费,物耗等费用,年利润可实现5万元以上,投资回报期预计在20个月左右.(肯德基的毛利润是70%,麦当劳的毛利润是68%,)
开一个肯德基式炸鸡店的经营项目有:

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