河北科技师范学院教案 编号1
2008～2009学年度 第__2__学期
系(部)生命科学系 教研室 生理生化 任课教师 耿立英
课程名称 食品生物化学
授课章节:绪论;第一章 第一,二节
授课班级
食工200703,04;酿酒200701
授课日期
课题
糖类化合物
时数
2
教学目的及要求
了解糖的分类,生理功能;弄清楚葡萄糖分子链状和环状结构;掌握单糖的结构和重要的理化性质;掌握几种重要植物多糖的结构,功能以及应用.掌握几种微生物多糖的结构,性质,并了解其生产,应用动向.
教学重点
单糖,寡 糖,多糖的化学组成,结构,性质及在食品加工中的作用.
难点
单糖,寡 糖,多糖的化学组成,结构,性质.
教学方法及教具
讲授法,多媒体教学演示法
课堂设计(教学内容,过程,方法,图表等)
时间
分配
绪论
生物化学的涵义.
学科的形成和发展
生物化学的内容组成
为什么学习生物化学与学习中应注意的问题.
糖类化合物 第一节 概述
一,糖类化合物的作用
二,糖的种类 单糖 寡糖 多糖 复合糖
三,单糖的结构和性质
单糖的分子结构
1 葡萄糖分子的开链结构及构型
2 葡萄糖分子的环状结构及 (-或(-型异头物
3 葡萄糖的哈沃斯式(Haworth式)
(二)单糖的理化性质
1,一般物理性质
20 min
5min
10min

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