授课题目：

第1章 引论

课时安排

学时：2

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第3 周

课    序

第 1次课

教学目的及要求：

掌握食品化学的定义和食品化学的研究方法；熟悉食品化学在食品科学中的作用和地位；了解食品化学的历史。

教学内容及重点、难点：内容：第一节：食品化学的定义；第二节：食品化学的历史；第三节：食品化学在食品科学中的作用和地位；第四节：食品化学的研究方法。

重点：1食品化学的定义，2食品化学的研究方法，3食品化学的研究方法。

难点：1食品化学的研究方法，2 食品化学的定义

教学方法：讲授法

教学过程设计

   用2个问题引入食品化学的定义：1 食品的定义是什么? 2哪些因素将导致食品发生变化，人们如何认识这些变化并人为控制这些变化。导出食品化学的定义后结合生活中的具体例子辨析食品化学的定义。

   按照历史发展的脉络回归食品化学这门科学逐渐产生和发展的历史，突出社会实践的需要是推动食品化学发展的主要动力，通过目前国内外社会潮流的发展趋势预测食品化学发展的方向，指出我国食品科技工作者面临的使命，鼓励学生承担相应的历史责任，作出自己的贡献。

   从学科体系、解决实际问题需要的视角、国内著名高校食品科学与工程专业的人才培养方案等层面辨析食品化学在食品科学中的作用和地位，强调要学好专业必需学好本门课程。

   结合大量实际例子及基础课程分析食品化学的研究方法，介绍如何将基础化学的理论与方法引入食品化学体系。

第一节：食品化学的定义：15 min

第二节：食品化学的历史：15 min

第三节：食品化学在食品科学中的作用和地位：25 min

第四节：食品化学的研究方法： 35 min

讨论、作业和思考：1 食品化学与其它基础化学课程的联系与区别有哪些？2 食品在贮藏加工中哪些因素会导致食品品质与安全性发生变化，其中涉及到化学反应的有多少? 3 为表1－1、1－2及p5的图列举各种化学变化的具体的例子。

主要参考资料：1 教材之外其它版本食品化学著作的前言或绪论。

2 食品科学方面的国内外学术期刊。