2005—2006学年《软饮料加工技术》试题B
一,概念解释(总分10分,共5小题,每小题2分)
1,碳酸饮料——
2,运动饮料——
3,饮用矿泉水——
4,碳酸化——
5,冷后浑——
二,填空(总分20分,共13小题,40个空,每空0.5分)
1,根据组织形态的不同,可以把饮料分成 , 和 3种类型.
2,瓶装饮用水包括 , 和 3种类型.
3,当今世界对饮料的总体要求可以归纳为 , , 和 .
4,天然水中的杂质按其微粒分散的程度,大致可分为3类: , 和 .
5,水中溶解物主要有 , 和 .
6,常用的水处理方法有: , , 和 .
7,用于饮料生产中的无机酸是 .
8,碳酸饮料分为 , , , 和 .
9,果汁饮料中原果汁的含量不低于 ,果粒果汁饮料中果粒含量不低于 .
10,国标规定矿泉水的界限指标如 , , 等中的一项(或一项以上)成分符合规定指标,即可称为天然矿泉水.
11,茶汤中主要化学成分有 , , , 和 等.
12,固体饮料中的水分含量 在以下.
13,果蔬汁澄清的方法主要有 , 和 .
三,简答(总分12分,共4小题,每小题3分)
1,简述调和糖浆的投料顺序以及应遵循的原则.
2,简述果蔬汁浓缩的方法.
3,简述酸酸乳饮料生产中应注意的问题.
4,简述解决冷后浑的方法.
四,工艺流程(总分3分,共1小题,每小题3分)
试用箭头简示花生乳饮料的生产工艺流程图.
五,综述(总分5分,共1小题,每小题5分)
试述豆乳生产中产生豆腥味的原因,在生产中采取哪些措施去除或减轻之.