文档预览： 食品工艺学试题十七一、填空题（每空1分，共20分）1、果蔬中色素分为两大类，一... 和。8、巧克力 的质构特征是可可脂物理特性的表现。9、在果脯蜜饯加工中，由于划皮... 点击下载

文档预览： 食品工艺学试题六填空题（每空1分，共20分）1、果蔬中果胶物质以 、 和 三种形式存在2、单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有 二氧化碳脱涩法、和。3、肉的持水性最低... 点击下载

文档预览： 食品工艺学试题二一,填空题(每空1分,共20分)1,果蔬中含有多种有机酸,主要是...4,正是由于 的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面包,饼干加工工艺中各种重要... 点击下载

文档预览： 考试科目名称：832食品工艺学导论 考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在... 4. 在食品热杀菌中，D值的定义是 。 5. 在果蔬加工和保藏中，最受人关注，它的钝化... 点击下载

文档预览： 2005—2006学年《软饮料加工技术》试题B一,概念解释(...13,果蔬汁澄清的方法主要有 , 和 .三,简答(总分...四,工艺流程(总分3分,共1小题,每小题3分)... 点击下载

文档预览： (1)果蔬资源的特性 （2）果蔬原料的加工 2. 蔬菜类 （1）蔬菜类产品的特点 （2... 3、本课程考试试卷可能采用的题型有：单项选择题、名词解释、填空题、简答题及论述... 点击下载

文档预览： 冷饮食品使用的原料主要有水、甜味剂、乳类、蛋类、果蔬原汁或浓缩汁、食用油脂、食品添加剂和二氧化碳等。 ... 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入 ... 点击下载