第17届金爵奖学科范围题库

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(1)
Glass Rimmer是:沾杯器开罐器挂杯架洗杯机.
15
(4)
雪克杯(Shaker)应每天清洗几次每天1次每天2次每天3次每次用完即清洗.
16
(1)
打烊后,果汁机(Blender)的插座应如何处理马上拔掉明天处理视情况而定不用拔掉.
17
(2)
波士顿雪克杯(Boston Shaker)是由几个部分组成 1个2个3个4个.
18
(1)
当顾客点用一杯干邑(Cognac)纯喝,工作人员应该用那一种杯皿盛装 Brandy SnifterOld Fashioned GlassCollin GlassSherry Glass.
19
(1)
顾客点用一杯鸡尾酒马丁尼(Martini)加冰块,工作人员应该用那一种杯皿盛装 Old Fashioned GlassHighball GlassCollin GlassCocktail Glass.
20
(1)
桶装生啤酒机的内外导酒管,标准是多久清洗一次一天一星期一个月一年.
21
(2)
杯皿的清洗程序是:清水冲洗→洗清剂→消毒液→晾乾洗洁剂→清水冲洗→消毒液→晾乾洗洁剂→消毒液→清水冲洗→晾乾消毒液→洗洁剂→清水冲洗→晾乾.
22
(2)
下列那一个冷藏温度比较适合新鲜果汁 0℃4℃12℃20℃.
23
(3)
下列那一种物料是属调味品 CokewhiskyTabasco SauceRed Cherry.
24
(4)
调酒术语"Twist"是指使用水果的那一部份调入酒中果汁果肉种子果皮.
25
(2)
清洗玻璃杯一般均使用何种消毒液来杀菌清洁药水漂白水清洁剂肥皂粉.
26
(2)
使用刻度调酒杯(Mixing Glass)调制的鸡尾酒,其调制法称之为:机器调配法(Blending)搅拌法(Stirring)摇荡法(Shaking)直接注入法(Building).
27
(4)
隔冰器的英文名称是:ShakerJiggerMixing GlassStrainer.

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