第17届金爵奖学科范围题库
1.
(4)
吧台设备器具的维护及清洁工作是谁的任务 工程部及清洁员餐饮部及餐务部饮务部及养护组调酒员及助理员.
2.
(3)
由餐厅服务人员点单(Order),再由餐厅服务人员把调制好的饮料送至客人餐桌上;此种供应饮料之吧台型态称之为:The Front BarThe Open BarThe ServiceBarThe Lounge.
3.
(4)
吧台内的前吧台(Front of the Bar/Under Bar)是:放托盘的地方出纳收钱的地方陈列,储存酒的地方调酒员工作的地方.
4.
(2)
酒吧台前,供顾客座位的高脚椅称为:Bar ChairBar StoolHigh ChairArm Chair.
5.
(2)
以下那一项是调酒员的工具(Bartender Tools) Blender,Ice ScoopCocktail Shaker,JiggerCocktail Station,SinkIce Making Machine,Refrigerator.
6.
(3)
洗杯槽,按我国卫生法规的规定,一般要设立几槽 单槽式双槽式三槽式四槽式.
7.
(3)
吧台杯子洗好时,应先置放何处 置杯架(Glass Display)鸡尾酒工作台(Cocktail Station)滴水板(Drain Board)冰箱(Refrigerator).
8.
(2)
从制冰机的储冰槽内取冰块应该使用何种工具较佳 冰夹(Ice Tong)冰铲(Ice Scoop)冰桶(Ice Bucket)调酒匙(Bar Spoon).
9.
(4)
串联鸡尾酒装饰品所用的小叉子称为:Garnish TrayFruit ForkCocktail ForkCocktail Pick.
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(1)
鸡尾酒工作台(Cocktail Station)边的一个放冰块槽,称为:Ice BinSinkIce CoolerIce Bucket.
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(1)
调酒时使用最多的冰块型态是:方形冰块(Ice Cube)刨冰(Shaved Ice)碎冰(Crashed Ice)冰片(Flake Ice).
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(3)
清洗杯子时,下列何者错误 最好分类清洗清洗完毕后应自然晾乾用口布加以擦拭用刷子先行刷洗.
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(4)
Garnish Tray是用来装:盐糖饮料装饰物.
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