2011年沈阳市“百千万技能人才培育工程”和职工职业技能竞赛活动
餐厅服务员实际操作竞赛试题
一、项目
中餐宴会摆台
二、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台要求进行操作，安全、文明、卫生贯穿于整个操作的全过程。摆台前，应将双手进行消毒。
2、在规定时间内，独立、规范地完成摆台。
3、选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行备品检查及赛前准备。准备时间：2分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位一侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、选手自备规格台布、餐巾，餐巾花名签。视需要可自愿准备台裙、椅套、花摆。
三、具体操作内容：
1、操作过程中物品不离盘，托盘技能准确（台布除外）。
2、站在副主人位一侧抖铺台布，抖铺方法不限，一次铺开，十字线居中，台面平坦无皱褶
3、摆放餐用具。用托盘按序进行托摆，餐具取放手法准确卫生。
第一托：骨碟10个，骨碟边缘距离桌沿1.5厘米
第二托：调味碟10个，瓷勺10把，筷子架10个，筷子10双，汤碗10个。筷子居骨碟右侧一厘米处，置于筷架上，露出三分之一，调味碟置于骨碟中线正上方1厘米处，汤碗置于调味碟左侧延长线一厘米处，勺把朝左。
第三托：葡萄酒杯10个，烈酒杯10个，葡萄酒杯置于调味碟正上方1厘米处烈酒杯在右，水杯在左，杯口之间距离1厘米。三杯呈“一”字形。
第四托：水杯10个（已摆放好在边台折叠成形的餐巾杯花）餐巾花名签10个，也可以分两次摆放。
第五托：公用筷架2个，公用筷2双，公用勺2把，牙签盅2个，烟灰缸5个（每两餐位摆放一个）花瓶一个（自备，材质不限，）。
4、边台折叠餐巾花。折叠餐巾花前双手消毒，餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但必须突出主位花型，种类不能过于单一，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
5、围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放（可放置椅套）。
6、斟酒从主宾处开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟烈酒，酒斟八分满。
7、所有操作结束后，选手应回到主人位前，举手示意“操作完毕”。
四、比赛用时
25分钟。
五、比赛评分
满分为100分，由评委单独打分。评委按评分表给选手打分。
每名选手的分数=评委打分之和÷评委人数。
评分标准见表（每项各档评分明细标准最小分差为0.2分）