酒水知识与酒吧管理期未复习题
一.填空题:
1,制曲是中国白酒重要的酿酒工艺之一,曲的质量对酒的品质和风格有极大的影响.
2,发酵酒包括:葡萄酒,啤酒,黄酒,清酒等.
3,中国白酒的酒香风格有清香型,浓香型,酱香型,米香型,和复香型等五大类.
4,希腊是欧洲最早种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家.
5,法国葡萄酒风行五大洲,被行家公认是最优等的酒.法国波尔多是法国最著名的葡萄酒产区,是世界名葡萄酒的摇篮.
6,酒精饮料按酒的特点分几大类:白酒,黄酒,啤酒,果露酒,仿洋酒.
7,啤酒是用麦芽,啤酒花,水,酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料.啤酒度不是指酒精含量,而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比.
8,黄酒,啤酒,葡萄酒并称为世界三大古酒.
9,绍兴黄酒主要有:元红酒,加饭酒,善酿酒,花雕酒及香雪酒.
10,清酒是日本人常喝的饮料酒,享有"国酒"的美誉.
11,世界6大蒸馏酒:中国白酒,白兰地,威士忌,朗姆酒,伏特加,金酒.
12,中国著名十大白酒:茅台酒,五粮液,汾酒,泸州老窖酒,西风酒,剑南春,古井贡酒,董酒,洋河大曲,全兴大曲.
13,法国是生产白兰地酒最著名的国家,白兰地属蒸馏酒,法国干邑白兰地被称为白兰地之王.
14,金酒分二大类:荷式金酒和英式金酒.荷式金酒是荷兰的国酒.
15,特基拉酒原料用龙舌兰的根茎.它是墨西哥人喜爱的酒品
16,配制酒分二大类:露酒和药酒.
17,外国配制酒分三大类:开胃酒,甜食酒,利口酒.
18,鸡尾酒有文字记载是1806年,出自美国的《平衡》杂志.
19,鸡尾酒按饮用时间分:餐前鸡尾酒,餐后鸡尾酒,夜餐鸡尾酒,派对鸡尾酒,喜庆餐尾酒.
二,判断题(正确请打√,错误的请打×)
1.鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒. ( √ )
2,调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水. ( × )
3,啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度. ( × )
4,黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒.( × )
5,葡萄酒,啤酒都属于低度酒. ( √ )
6,酒的重要成分是醇,它包括甲醇和水.( × )
7,配制酒的方法有许多,主要是浸泡,混合,勾兑等. ( √ )
8,按照生产工艺可以把酒分为发酵酒,蒸馏酒和配制酒. ( √ )
9,我国酿造黄酒的主要原料是大米,小米和黑麦. ( × )
10,白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一. ( √ )
11,鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒.它是以朗姆酒,威士忌,其他烈酒或葡萄酒为基酒,再配以其他材料,如果汁,蛋,苦精,糖等,用搅和或摇等方法调制而成,再以水果等为装饰物. ( √ )
12,鲜牛奶,果蔬类饮料,碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料. ( √ )
三,单项选择题
1,鸡尾酒起源于(C)
A.英国 B.法国 C.美国 D.德国
2,啤酒需冷藏触用,最佳的饮用温度为(B)
A .1～4℃ B.8～10℃ C.12～14℃ D.16℃
3,日本清酒的主要原料是(B)
A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米

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