表2-2 食品加工教学纲要(续)
单元主题
内容纲要
分配节数
备注
8水产加工
1.概论.
2.水产原料特性.
3.水产加工技术及原理.
4.水产加工各论.
5.其他.
10
9冷冻冷藏食品
1.概论.
2.食品之冷冻冷藏技术及原理.
3.冷冻调理食品的种类.
4.其他.
4
六,教学要点:
1.教材编选
教材内容应酌情增补食品加工有关知识,加强课程深度.
2.教学方法
教学以讲解,问答,讨论及练习等方法协助学生学习.
3.教学评量
要求学生暸解食品加工相关知识外,并评量学生对食品加工的应用.
4.教学资源
(1)教科书,报章杂志,相关食品著作.
(2)图表,照片,幻灯片,投影片,录影带,光碟等多媒体.
(3)与食品加工有关之机关,展览会,演讲会,观摩会,网际网路等资源.
5.其他教学相关事项及
有关食品加工的应用,新知等教材,引导入增广教学领域中.
(二)食品加工实习(Food Processing Lab.)
表2-3 食品加工实习科目大要
学分数:6(3/3)
建议开课学期:第一学年第一,二学期
本科目目标在於经由实际操作方式使学生了解食品加工原理与技术及各类原料之保藏法,食品加工机具的操作方法及维修,并进行各类食品加工制品之实际操作等.
表2-4 食品加工实习教学纲要
一,科目名称:食品加工实习(Food Processing Lab.)
二,学分数:6(3/3)
三,先修科目:无
四,教学目标:

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