食品群课纲第二次审查资料 960122
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附件(一) 部定科目课纲格式(食品群专业及实习科目)
(一)食品加工(Food Processing)
表2-1 食品加工科目大要
学分数:4(2/2)
建议开课学期:第一学年第一,二学期
本科目目标在於了解食品加工各专业领域的基本知识及各类原料加工与保藏法.主要内容包含食品加工技术之基本概念,食品的变质及保藏法,各类原料加工等,并将有关生物技术在食品加工的应用等教材,引导入增广教学领域中.
表2-2 食品加工教学纲要
一,科目名称:食品加工(Food Processing)
二,学分数:4(2/2)
三,先修科目: 无
四,教学目标:
1.了解食品加工的重要性.
2.了解食品的保藏方法及加工原理.
五,教材大纲:
单元主题
内容纲要
分配节数
备注
1.食品加工概论
1.食品加工的重要性.
2.食品加工的范围.
3.食品加工的现况与展望.
4.食品认证制度.
2
第一学年
第一学期
2.食品的变质及保藏法
1.食品的变质.
2.食品的保藏原理
3.食品的保藏方法.
(1)加热杀菌.
(2)盐藏与糖渍.
(3)冷藏与冷冻.
(4)乾燥.
(5)其他.
10
3.谷类,豆类及薯类加工
1.概论.
2.米食加工.

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