嘉义县中小学学校午餐工作手册
嘉义县中小学办理学校午餐工作手册 (97 年 6 月 20 日府教体字第 0970091292 号函修订) 目 录
壹,嘉义县中小学办理学校午餐及营养教育工作要点………………………1 附件嘉义县中小学学校午餐工作推行委员会组织系统表………………5 贰,嘉义县中小学学校午餐费管理要点………………………………………6 参,学校午餐费收支帐务处理…………………………………………………8 一,有关午餐帐务册………………………………………………………8 二,收支程序及帐务处理步骤……………………………………………8 三,有关帐务注意事项注意事项…………………………………………11 肆,厨房卫生与物质仓库管理…………………………………………………13 一,厨房之整洁与管理……………………………………………………13 二,饮用水卫生……………………………………………………………14 三,个人之卫生……………………………………………………………14 四,午餐物质仓库管理……………………………………………………15 伍,附录 一,学校午餐厨工管理参考要点…………………………………………16 二,嘉义县中小学学校午餐厨工雇用契约书参考格式范本……………21 三,嘉义县中小学学校午餐厨工承揽契约书参考格式范本……………23 四,农粮署拨售学校午餐食米作业要点…………………………………28 五,直辖市县(市)政府及所属中小学校办理学校午餐 应行注意事项…………………………………………………………32 六,中央补助地方政府学校午餐经费支用要点…….……………………34 七,学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法………………………36 八,嘉义县国民小学教师授课节数编排标准……………………………39 九,嘉义县国民中学教师授课节数编排标准……………………………41 十,学校午餐工作各项表格附件
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壹,嘉义县中小学办理学校午餐及营养教育工作要点
一,嘉义县政府(以下简称本府)为加强学校午餐工作之辅导与管理,并强化学 校营养教育,特订定本要点. 二,学校午餐办理原则: (一)以全校教职员工暨学生应尽量参加为原则. (二)供应午餐日之午餐时间,全校教职员工均应留校,以确保学生安全,并 加强生活教育指导. (三)师生因病或特殊原因,可暂准不参加学校午餐,惟应自行准备饭盒,在 校与参加学校午餐之学生一同用膳,以便学校统一管理. 三,学校午餐工作组织: (一)学校供应午餐,应成立学校午餐工作推行委员会(以下简称委员会,置委 员七至十五人),由校长,各处室主任,卫生组长,教师,护士及家长代 表等组成之,其组织系统表如附件. (二)委员会以校长为主任委员,执行秘书由校长指派教师或职员担任之,国 民中小学午餐执行秘书减授课节数如附件,学校并得视情况组织食谱设 计小组,教育训练小组及稽核小组等. (三)学校在 40 班以上得聘营养师乙名,未满 40 班得共聘营养师乙名,其工 作费用由学校午餐费支出,营养师执照影印应放置厨房明显处. (四)每学期应召开委员会议至少一次,必要时得由主任委员召开临时会议. 四,午餐供应学校方式: (一)主食以米食为主,并可与面食轮流供应.注意质量,力求变化及适合学 生口味. (二)副食应选购合乎营养标准之食物,设计营养均衡之菜单轮流供应. (三)所有主副食,除面包,馒头,面条外,以由学校自行雇工制作或烹调, 不向外购买现成品供应为原则,但天灾,停电或其他不可抗力等情况除 外. (四)每周供应以五天为原则. (五)每学期开学后应於正式上课日开始供应. (六)每日供应之午餐食物应密封保存一份(或包覆保鲜膜)标示日期,立即 冷藏於摄氏 7℃以下之冷藏设备内四十八小时并防范遭受污染 以供必要 , 时作为检验之用.
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五,午餐副食品采购方式: (一)农渔生鲜食品采购,应由学校午餐工作推行委员会会议决定. (二)学校午餐各项物品采购应以具有 GMP.CAS 标志者优先采购为原 则. (三)午餐副食品委外厂商应办理产物保险. 六,学校午餐厨房卫生安全与物资仓库管理: (一)厨房每日应排定监厨人员,负责厨房内部作业及整洁卫生之管 理,每周至少一次详细检查及填写自主管理表. (二)非厨房工作人员,一律禁止进入,以免污染(督导人员或上级访 视人员,请由午餐秘书或学校行政人员引导进入). (三)厨房设备应经常保持清洁,对厨工应多加督促,注意个人卫生及 烹调时之卫生管理. (四)工作人员不得有厨房内留宿,亦不得饲养禽畜. (五)物资仓库必须有专人负责,并设仓储进出物资登记簿依实际进出 之物品数量详细纪录之. 七,学校办理午餐应收取午餐费,午餐基本费及燃料费,其收支原则如下: (一)学校午餐费以按月收取为原则 ,若按整学期收取应经学生家长委 员会同意通过. (二)基於使用者付费原则 ,参与学校午餐工作之工作人员及用餐指导 老师依规定均应缴交午餐费(不包含基本费及燃料费) . (三)午餐基本费以支付午餐工作相关设备,维护或充实厨房设备之用 为原则,亦可用於每月午餐费相关之支出. (四)午餐燃料费若有剩余 ,可用於维护或充实午餐设备及午餐费之相 关支出. (五)午餐基本费及燃料费应依每学期之规定标准收费 ,并列於学校收 取学杂费三联单一次徵收后,转拨入午餐专户统筹运用. (六)午餐费之支出包含主食,副食,食油,调味品,人事费,燃料费 (水电费) ,设备维护费,杂支所需费用等.

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