之年夜饭exinchun贺新春贺新春 色香味俱全 中式年夜饭 除夕夜, 合家团 聚, 围坐一桌, 共吃 年夜饭, 最是团圆的 幸福. 今年,寻常百姓 家的年夜饭可以很 丰盛, 不仅有星级水 平, 而且还会有不同 的版本和风味. 因为 《玩吧》版的"巧太 太俱乐部" ,早早迎 合 "巧太太" 们的心 意, 推出学做年夜饭 系列活动, 学了西餐 学了海参鲍鱼, 学得 "巧太太" 们厨艺大 增.铁杆 "巧太太" 也在我们的 "年夜饭 征集活动" 中脱颖而 出, 与读者一起分享 她家的年夜饭菜单. 本期我们邀请到 烟台美食界的中西 大厨, 为市民们量身 订做了牛年的年夜 饭菜单,中西合璧, 努力为市民的年夜 饭桌增色添味, 希望 大家能品出年夜饭 的好滋味. 来吧,就让我们 一起在满桌飘香的 年夜美食中, 迎接更 加美好的牛年…… 2 0 0 9 . 1 . 2 3 【总第 1 5 5 期】 【特刊】 责任编辑: 宋红英/ 电话: 6 6 3 1 3 6 8 海参、 鲍鱼是咱们胶东最有名的美味了, 年夜饭桌上 必不可少. 1 7 日上午 9 时30分, "巧太太" 们来到洪茂大 酒店, 跟着金勺大厨学做海参鲍鱼的年夜饭. 做菜前先学做汤 葛昭是洪茂大酒店的行政总厨, 从事餐饮业 2 3 年, 曾 荣获满汉全席金勺大奖等无数奖项.做海参、 鲍鱼是他的 拿手活儿.常言道: "唱戏的腔、 厨师的汤" , 海参、 鲍鱼本 没有什么味道, 它们的美味全靠汤汁煨出来, 所以这汤就 特别讲究.先用老母鸡、 猪蹄、 鸡爪、 火腿、 猪排骨、 老姜等 放在一起, 用慢火熬 4小时, 这顶汤才算大功告成. 雪莲花炖胶东鲍 好吃又养胃 雪莲花炖胶东鲍菜是秋冬滋补佳品, 鲍鱼爽脆、 口味 鲜美、 营养丰富, 还具有健脑、 养胃之功效.主料是雪莲花 2 0 克左右, 胶东鲍鱼一只. 配调料有顶汤 1 0 0 克、 油菜心 1 0 克、 枸杞子 2 克, 适量调味品. 先将活鲍鱼宰杀洗净, 干雪莲花用开水泡 1 0 分钟, 再将油菜心、 鲍鱼、 雪莲花 放入顶汤内烧开入味煨透装入器皿内备用.将顶汤烧 开调味, 倒入盛鲍鱼的器皿中即成. 海参养生汤 强身又健体 海参养生汤的主料是自发 1 0 0克左右的胶东 海参一只, 配料是顶汤 1 0 0克、 油菜心 1 0克、 枸杞2克、 鹌鹑蛋三五个、 水发竹笙 5 0克, 适量调 味品. 先将海参用清汤入味煨透, 再将菜心等配 料用开水焯一下捞出, 装入盛皿内备用.然后 将顶汤烧开调好味,倒入盛海参的容皿内即 可.海参养生汤看上去赏心悦目,不但口感适 宜、 口味鲜美浓郁、 营养丰富, 属冬秋进补佳品; 而且还具有养颜美容、 强身健体、 防癌、 排除体 内垃圾的功效. 文并摄影 记者 白晓娟 西式美食派张智涵 身份级别西岱咖啡西餐厅厨师长有多年西餐制作经验 牛年寄语牛年大家吃得健康吃得幸福 年夜饭套餐 开胃菜!法式香煎鹅肝 汤 !法式洋葱汤 沙拉!意式时蔬沙拉 炭烤安格斯肉眼牛扒 甜点!冰淇淋 咖啡 张智涵是一位有着多年西餐制作经验的厨师长, 应喜爱西餐的市 民所邀, 特意为大家精心备下了上面这桌西式年夜饭. 张大厨告诉记者, 西式年夜饭里面的法式香煎鹅肝, 是一道法国 的传统名菜, 老少皆宜.能够降低胆固醇、 降低血脂、 软化血管、 延缓 衰老……这么多的食用价值为它赢得了"世界绿色食品之王" 的美 誉.鹅肝在烹调的过程中, 要非常讲究火候, 只有当其表面煎至焦香, 内里却湿润而不粘重时, 才能达到入口即化的口感, 令人回味无穷. 当然还要配上爽口解腻的沙拉, 才算完美. 大厨点评吃了这么多年的中式年夜饭我们也该换换口味儿了 吧 爱尝新的老少爷儿们喜庆的节日期间不妨尝试挑战一下味蕾 这款炭烤安格斯肉眼牛扒肉质非常鲜嫩蛋白质氨基酸含量非常 高含脂量却低于普通牛肉 吃法注重自然强调原汁原味 三成熟时 口感最佳略带血水最大程度地保持充沛的肉汁丰美无比狠心地 吃下去在传统的东方大年夜体会一下别样的西式口味 这里也祝 老少爷们儿牛年里一切牛牛牛 民间美食派丛建莉 身份级别铁杆巧太太 牛年寄语爱生活爱厨房 年夜饭菜单 凉菜! 凉拌海蜇皮 煮花生米 芥末菠菜 酱牛肉 热菜! 香辣牛肉条 麻香对虾 蒜香排骨 蘑菇炖小鸡 松子玉 米蒜蓉香 菇油 菜海米炝芹菜 家常焖鱼 煲!全家福 四喜丸子 丛建莉是 "巧太太俱乐部" 的忠实会员, 几乎期期不拉地参加活动.看到晚报 "征集 年夜饭菜单活动" 后, 丛建莉积极响应. 在这份自制的平民年夜饭菜单中,丛建 莉特别介绍了香辣牛肉条的做法:主料: 排 酸精牛肉 5 0 0克, 辅料: 干红辣椒丝 5 0克, 大蒜 1 0粒, 香菜梗 1 0 0克, 蛋清 1个, 淀粉、 白芝麻少许.调料: 食盐、 白糖、 鸡精. 做法: 牛肉切细条后加少许盐入味, 用蛋 清与淀粉抓匀挂浆, 备用.大蒜捣成泥, 香菜 梗切段.将植物油加热至五成后, 将牛肉条 放入锅中炸至金黄捞出放入盘中.锅内留少 许油, 将辣椒丝炸香倒入牛肉盘中.将蒜泥、 香菜梗、 盐、 白糖、 鸡精各少许加入牛肉盘中 充分拌匀, 再将白芝麻撒上, 入盘即可. 此菜的特点是: 荤素搭配、 营养均衡、 香 而不腻、 健胃爽口. 大厨点评 "三年前#我就系统地学 习过营养 方面 的知识$并拿到了营养配餐师证书$因此$我所设计的%合 家团圆&年 夜饭$不 但花样丰富$而 且科学营养$荤 素搭配合理$色 香味浓$老少咸宜' (丛建莉为了年夜饭菜单#可 谓大费苦心' 她告诉记者说#随着人们生活 水平的提高# 人们的要求不仅仅是吃饱#更 要吃好#吃的健康)营养' *合家团圆(年夜饭 也从传统 的春节习 俗 的角度考 虑$ 加 上了 *四喜丸子()*全家福(等既好吃又喜庆的菜 品' 这些菜品都简单易做$如果您有兴趣$可 以马上动手试一试的' 此外$丛建莉还告诉记者$她十分感谢*巧 太太俱乐部($她所设计的年夜饭菜谱$除了 平时的积累$更多是在*巧太太俱乐部(中学 到的' 她希望春节后$*巧太太俱乐部(能多 举办特色活动$ 也希望认识更多爱生活)爱 厨房的朋友$大家一起将美食)健康)快乐进 行到底' 文并摄影 记者刘晓阳 《玩吧》 牛年倾情献礼 年夜饭, 中餐西餐都尝尝 中式美食派于翠凯 身份级别酒店行政总厨 牛年寄语祝大家牛年吉祥阖家幸福 年夜饭菜单 凉菜四例)例汤 热菜!肉末海参 砂锅鲍鱼 红袍大虾 蒜茸海肠 糟溜鱼片 烧汁焗鱼扒 瑰豉油鸡或北京片皮鸭 扒菜心鲜贝脯 焖牙片鱼或加吉鱼 清炒时蔬 面食!点心一道 水饺 面条 果盘!时令果盘 于翠凯是中国鲁菜烹饪大师, 在第六届全国烹饪技能 竞赛中获得热菜比赛项目金奖, 记者特邀他为市民推出了 一份中式年夜饭大餐. 于大厨特别推荐大餐中的扒菜心鲜贝脯. 主料: 鲜贝丁 1 5 0 克, 荷花瓣形油菜心 1 2 个. 配调料: 花生油、 猪白油、 香油、 食盐、 味精、 湿淀粉、 清汤、 料酒、 鸡油、 冬笋、 胡萝卜、 香菇片各适量. 做法: 将鲜贝丁摘洗干净, 放入食品加工机内, 再加入 适量葱姜花椒水、 食盐、 味精、 白油、 鸡蛋清、 湿淀粉搅成料 子(以浮在水面上为宜) , 之后用手挤成鸽蛋大的扁形脯 下锅用开水汆熟捞出 (约60个) 沥净水, 将配料片下锅用 开水汆一下捞出.用豆瓣、 葱、 蒜片加适量花生油爆锅, 加 料酒再加入适量清汤、 食盐、 味精撇净浮沫, 加入贝脯配料 片煨透入味, 用湿淀粉裱成溜扒芡, 加香油、 鸡油放入盘 内.将油菜心一烫捞出沥净水、 加食盐、 味精、 香油拌匀后 围摆在盘周围即成. 大厨点评咱中国传统的年夜饭$先要来上海参)鲍鱼) 大虾这几个重量级海珍才够年味儿' 尽管现在我们的胃里不 缺油水$但鸡鸭鱼肉等经典菜式还是要上的' 过年菜谱的做 法五花八门$但是菜一定要做得色香味俱全' 就像扒菜心鲜 贝脯$荤素搭配$色泽白亮$软嫰滑鲜$是过年时餐桌上一道赏 心悦目的佳肴.而且$现今的年夜饭$早已超出了*吃(的范 围$年夜饭更多的体现出一种吉祥$一种祝福' 大年夜里$一家人亲亲热热地围坐一起$吃上一顿热 腾腾)暖乎乎的团圆饭$温暖贴心又幸福' 在此$也祝福大 家牛年吉祥$阖家幸福+ 牛气吃出来 西式年夜饭 "巧太太" 自制 慢煨养生汤 学做年夜饭 民间年夜饭
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之年夜饭exinchun贺新春贺新春 色香味俱全 中式年夜饭 除夕夜, 合家团 聚, 围坐一桌, 共吃 年夜饭, 最是团圆的 幸福. 今年,寻常百姓 家的年夜饭可以很 丰盛, 不仅有星级水 平, 而且还会有不同 的版本和风味. 因为 《玩吧》版的"巧太 太俱乐部" ,早早迎 合 "巧太太" 们的心 意, 推出学做年夜饭 系列活动, 学了西餐 学了海参鲍鱼, 学得 "巧太太" 们厨艺大 增.铁杆 "巧太太" 也在我们的 "年夜饭 征集活动" 中脱颖而 出, 与读者一起分享 她家的年夜饭菜单. 本期我们邀请到 烟台美食界的中西 大厨, 为市民们量身 订做了牛年的年夜 饭菜单,中西合璧, 努力为市民的年夜 饭桌增色添味, 希望 大家能品出年夜饭 的好滋味. 来吧,就让我们 一起在满桌飘香的 年夜美食中, 迎接更 加美好的牛年…… 2 0 0 9 . 1 . 2 3 【总第 1 5 5 期】 【特刊】 责任编辑: 宋红英/ 电话: 6 6 3 1 3 6 8 海参、 鲍鱼是咱们胶东最有名的美味了, 年夜饭桌上 必不可少. 1 7 日上午 9 时30分, "巧太太" 们来到洪茂大 酒店, 跟着金勺大厨学做海参鲍鱼的年夜饭. 做菜前先学做汤 葛昭是洪茂大酒店的行政总厨, 从事餐饮业 2 3 年, 曾 荣获满汉全席金勺大奖等无数奖项.做海参、 鲍鱼是他的 拿手活儿.常言道: "唱戏的腔、 厨师的汤" , 海参、 鲍鱼本 没有什么味道, 它们的美味全靠汤汁煨出来, 所以这汤就 特别讲究.先用老母鸡、 猪蹄、 鸡爪、 火腿、 猪排骨、 老姜等 放在一起, 用慢火熬 4小时, 这顶汤才算大功告成. 雪莲花炖胶东鲍 好吃又养胃 雪莲花炖胶东鲍菜是秋冬滋补佳品, 鲍鱼爽脆、 口味 鲜美、 营养丰富, 还具有健脑、 养胃之功效.主料是雪莲花 2 0 克左右, 胶东鲍鱼一只. 配调料有顶汤 1 0 0 克、 油菜心 1 0 克、 枸杞子 2 克, 适量调味品. 先将活鲍鱼宰杀洗净, 干雪莲花用开水泡 1 0 分钟, 再将油菜心、 鲍鱼、 雪莲花 放入顶汤内烧开入味煨透装入器皿内备用.将顶汤烧 开调味, 倒入盛鲍鱼的器皿中即成. 海参养生汤 强身又健体 海参养生汤的主料是自发 1 0 0克左右的胶东 海参一只, 配料是顶汤 1 0 0克、 油菜心 1 0克、 枸杞2克、 鹌鹑蛋三五个、 水发竹笙 5 0克, 适量调 味品. 先将海参用清汤入味煨透, 再将菜心等配 料用开水焯一下捞出, 装入盛皿内备用.然后 将顶汤烧开调好味,倒入盛海参的容皿内即 可.海参养生汤看上去赏心悦目,不但口感适 宜、 口味鲜美浓郁、 营养丰富, 属冬秋进补佳品; 而且还具有养颜美容、 强身健体、 防癌、 排除体 内垃圾的功效. 文并摄影 记者 白晓娟 西式美食派张智涵 身份级别西岱咖啡西餐厅厨师长有多年西餐制作经验 牛年寄语牛年大家吃得健康吃得幸福 年夜饭套餐 开胃菜!法式香煎鹅肝 汤 !法式洋葱汤 沙拉!意式时蔬沙拉 炭烤安格斯肉眼牛扒 甜点!冰淇淋 咖啡 张智涵是一位有着多年西餐制作经验的厨师长, 应喜爱西餐的市 民所邀, 特意为大家精心备下了上面这桌西式年夜饭. 张大厨告诉记者, 西式年夜饭里面的法式香煎鹅肝, 是一道法国 的传统名菜, 老少皆宜.能够降低胆固醇、 降低血脂、 软化血管、 延缓 衰老……这么多的食用价值为它赢得了"世界绿色食品之王" 的美 誉.鹅肝在烹调的过程中, 要非常讲究火候, 只有当其表面煎至焦香, 内里却湿润而不粘重时, 才能达到入口即化的口感, 令人回味无穷. 当然还要配上爽口解腻的沙拉, 才算完美. 大厨点评吃了这么多年的中式年夜饭我们也该换换口味儿了 吧 爱尝新的老少爷儿们喜庆的节日期间不妨尝试挑战一下味蕾 这款炭烤安格斯肉眼牛扒肉质非常鲜嫩蛋白质氨基酸含量非常 高含脂量却低于普通牛肉 吃法注重自然强调原汁原味 三成熟时 口感最佳略带血水最大程度地保持充沛的肉汁丰美无比狠心地 吃下去在传统的东方大年夜体会一下别样的西式口味 这里也祝 老少爷们儿牛年里一切牛牛牛 民间美食派丛建莉 身份级别铁杆巧太太 牛年寄语爱生活爱厨房 年夜饭菜单 凉菜! 凉拌海蜇皮 煮花生米 芥末菠菜 酱牛肉 热菜! 香辣牛肉条 麻香对虾 蒜香排骨 蘑菇炖小鸡 松子玉 米蒜蓉香 菇油 菜海米炝芹菜 家常焖鱼 煲!全家福 四喜丸子 丛建莉是 "巧太太俱乐部" 的忠实会员, 几乎期期不拉地参加活动.看到晚报 "征集 年夜饭菜单活动" 后, 丛建莉积极响应. 在这份自制的平民年夜饭菜单中,丛建 莉特别介绍了香辣牛肉条的做法:主料: 排 酸精牛肉 5 0 0克, 辅料: 干红辣椒丝 5 0克, 大蒜 1 0粒, 香菜梗 1 0 0克, 蛋清 1个, 淀粉、 白芝麻少许.调料: 食盐、 白糖、 鸡精. 做法: 牛肉切细条后加少许盐入味, 用蛋 清与淀粉抓匀挂浆, 备用.大蒜捣成泥, 香菜 梗切段.将植物油加热至五成后, 将牛肉条 放入锅中炸至金黄捞出放入盘中.锅内留少 许油, 将辣椒丝炸香倒入牛肉盘中.将蒜泥、 香菜梗、 盐、 白糖、 鸡精各少许加入牛肉盘中 充分拌匀, 再将白芝麻撒上, 入盘即可. 此菜的特点是: 荤素搭配、 营养均衡、 香 而不腻、 健胃爽口. 大厨点评 "三年前#我就系统地学 习过营养 方面 的知识$并拿到了营养配餐师证书$因此$我所设计的%合 家团圆&年 夜饭$不 但花样丰富$而 且科学营养$荤 素搭配合理$色 香味浓$老少咸宜' (丛建莉为了年夜饭菜单#可 谓大费苦心' 她告诉记者说#随着人们生活 水平的提高# 人们的要求不仅仅是吃饱#更 要吃好#吃的健康)营养' *合家团圆(年夜饭 也从传统 的春节习 俗 的角度考 虑$ 加 上了 *四喜丸子()*全家福(等既好吃又喜庆的菜 品' 这些菜品都简单易做$如果您有兴趣$可 以马上动手试一试的' 此外$丛建莉还告诉记者$她十分感谢*巧 太太俱乐部($她所设计的年夜饭菜谱$除了 平时的积累$更多是在*巧太太俱乐部(中学 到的' 她希望春节后$*巧太太俱乐部(能多 举办特色活动$ 也希望认识更多爱生活)爱 厨房的朋友$大家一起将美食)健康)快乐进 行到底' 文并摄影 记者刘晓阳 《玩吧》 牛年倾情献礼 年夜饭, 中餐西餐都尝尝 中式美食派于翠凯 身份级别酒店行政总厨 牛年寄语祝大家牛年吉祥阖家幸福 年夜饭菜单 凉菜四例)例汤 热菜!肉末海参 砂锅鲍鱼 红袍大虾 蒜茸海肠 糟溜鱼片 烧汁焗鱼扒 瑰豉油鸡或北京片皮鸭 扒菜心鲜贝脯 焖牙片鱼或加吉鱼 清炒时蔬 面食!点心一道 水饺 面条 果盘!时令果盘 于翠凯是中国鲁菜烹饪大师, 在第六届全国烹饪技能 竞赛中获得热菜比赛项目金奖, 记者特邀他为市民推出了 一份中式年夜饭大餐. 于大厨特别推荐大餐中的扒菜心鲜贝脯. 主料: 鲜贝丁 1 5 0 克, 荷花瓣形油菜心 1 2 个. 配调料: 花生油、 猪白油、 香油、 食盐、 味精、 湿淀粉、 清汤、 料酒、 鸡油、 冬笋、 胡萝卜、 香菇片各适量. 做法: 将鲜贝丁摘洗干净, 放入食品加工机内, 再加入 适量葱姜花椒水、 食盐、 味精、 白油、 鸡蛋清、 湿淀粉搅成料 子(以浮在水面上为宜) , 之后用手挤成鸽蛋大的扁形脯 下锅用开水汆熟捞出 (约60个) 沥净水, 将配料片下锅用 开水汆一下捞出.用豆瓣、 葱、 蒜片加适量花生油爆锅, 加 料酒再加入适量清汤、 食盐、 味精撇净浮沫, 加入贝脯配料 片煨透入味, 用湿淀粉裱成溜扒芡, 加香油、 鸡油放入盘 内.将油菜心一烫捞出沥净水、 加食盐、 味精、 香油拌匀后 围摆在盘周围即成. 大厨点评咱中国传统的年夜饭$先要来上海参)鲍鱼) 大虾这几个重量级海珍才够年味儿' 尽管现在我们的胃里不 缺油水$但鸡鸭鱼肉等经典菜式还是要上的' 过年菜谱的做 法五花八门$但是菜一定要做得色香味俱全' 就像扒菜心鲜 贝脯$荤素搭配$色泽白亮$软嫰滑鲜$是过年时餐桌上一道赏 心悦目的佳肴.而且$现今的年夜饭$早已超出了*吃(的范 围$年夜饭更多的体现出一种吉祥$一种祝福' 大年夜里$一家人亲亲热热地围坐一起$吃上一顿热 腾腾)暖乎乎的团圆饭$温暖贴心又幸福' 在此$也祝福大 家牛年吉祥$阖家幸福+ 牛气吃出来 西式年夜饭 "巧太太" 自制 慢煨养生汤 学做年夜饭 民间年夜饭