097 年度15000 調酒丙級技術士技能檢定學科測試試題本試卷有選擇 ...

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097 年度 15000 調酒丙級技術士技能檢定學科測試試題本試卷有選擇題 80 題，每題 1.25 分，皆為單

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0 9 7 調酒丙 4 - 1 ( 序 0 0 2 )

097 年度 15000 調酒丙級技術士技能檢定學科測試試題

本試卷有選擇題 80 題，每題 1.25 分，皆為單選選擇題，測試時間為 100 分鐘，請在答案卡上作答，

答錯不倒扣；未作答者，不予計分。

准考證號碼：

姓

名：

選擇題：

1.(3) 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員正確處理態度是?裝作沒事?馬上逃離

現場，當做不知道?主動通知維修單位及該單位主管?停止工作。

2.(1) 洗衣粉不可用來洗餐飲用具因其含有?螢光增白劑?亞硫酸氫鈉?過氧化氫?次氯酸鈉。

3.(3) 一般葡萄酒的上酒程序是?紅酒在白酒之前?濃味在淡味之前?白酒在紅酒之前?甜味在不

甜味之前。

4.(3) 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多?無法製成塊狀?冰塊變霧白

色?空心冰塊?冰塊龜裂。

5.(4) 成本的計算公式以下何者為正確?成本／售價＝進貨成本?成本×售價＝成本率?售價／成

本＝成本率?售價×成本率＝成本。

6.(4) 安全的維護是下列何者的責任?安全人員?經理人員?調酒人員?全體工作人員。

7.(1) 當顧客點用一杯干邑(Cogn ac)純喝，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？? Brandy Snifter ?

Old Fashioned Glass ? Collin Glass ? Sherry Glass。

8.(2) 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在? 40℃? 60℃? 80℃? 100℃。

9.(3) 酒後駕車的酒精含量測試，吐氣所含酒精成份超過每公升幾毫克以上者要處罰? 0.025 ?

0.05 ? 0.25 ? 2.5。

10.(2) 吧檯內的工作檯高度，一般多調整在? 50 公分高? 75 公分高? 110 公分高? 150 公分高。

11.(3) 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮?美國式?英國式?義大利式?巴西式。

12.(2) 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱 ? Sport Bar ? Lobby

Bar ? Musical Bar ? Mobile Bar。

13.(4) 若客人請你推薦一杯不甜的雞尾酒，下列何者適合？? Side Car ? Margarita ? Daiquiri

? Gibson。

14.(3) 食物設備用具之材料不可含?鐵?銅?鉛?鋁。

15.(4) 下圖何者是醒酒器？?

。

16.(1) 下列法國葡萄酒最高等級為? A.O.C ? Vin De Pays ? V.D.Q.S.? Vin De Table。

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