文档预览： Gelatinization 糊化 定義: 澱粉加水加熱使其非結晶區吸水膨潤，然後結晶區也吸水膨潤至結構受到破壞形成 random coil，此時澱粉顆粒膨脹崩解變成糊狀。 一般認為澱粉顆粒不會溶於冷水，但室溫下懸浮於冷水中，澱粉粒會吸水膨脹至直徑增加20 ... 点击下载

文档预览： 一、糖类在自然界中的存在 糖类是食品的重要成分。它广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体干重的50％～80％。 动物体内不能制造糖类，而是以食用的植物的糖类为能源。 因此糖类主要是由植物性食品供给。 点击下载

文档预览： 是聚合度稍低的六碳聚糖（葡萄聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖、半乳甘露聚糖）和五碳聚糖（木聚糖和阿拉伯聚糖），一般含单体50~200个。 （二）半纤维素 树胶，原来是指不... 点击下载

文档预览： 生長曲線THE GROWTH CURVE 將微生置於封閉系統中，以液體培養基進行批次式培養(batch culture)，不更換培養基 隨著培養時間延長，營養物質濃度下 降，而新陳代謝產生的廢物增加 以培養時間為橫軸、以細胞數量的對數為縱軸，就 ... 点击下载