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文档预览: 教学目标 1、了解果蔬干制的特性,恒速干燥阶段和降速干燥阶段 2、能应用水分活度概念判断制品的贮藏性 3、了解干燥操作对果蔬组分的影响 4、了解干制品的酶促褐变和非酶褐变 5、了解干燥设备的性能和选用所要考虑的因素 点击下载
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