厨师营养烹调培训工作坊Part II
衞生署中央健康教育组
工作坊内容
课堂 (下午):小学午膳饭盒营养研究结果分组活动:如何制作健康午膳饭盒食谱大变身考试工作坊评估 及 证书颁发
研究设计
23间小学,19个小学午膳供应商,78个小一至小三 学童的午膳样本由食物安全中心进行营养素测试热量及九个营养素的成份,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、糖、钠及钙结果与中国营养学会或其他国际标准建议的膳食营养素参考摄入量比较
结果摘要
高钠餐款
2,160
白汁蘑菇牛肉三色粉
2,214
照烧牛肉粒+薯角+炒面
2,346
芝士汉堡+鸡粟米磨菇千层麫
钠质 (毫克)2,432
餐款银芽味菜肉丝炒面配饺子
6-12岁儿童钠质的足够摄取量是每日900-1200毫克
钠质的来源
盐份较高的食材,如加工肉类 (火腿、叉烧)、腌菜、盐水浸罐头蔬菜等现成的酱汁,包括茄汁、黑椒汁调味料,如盐、豉油、鸡粉芝士,持别是加工芝士
建议 – 钙质
确保儿童每天摄取足够的钙质,鼓励每天食用 2 份低脂无添加糖分的奶品类选用钙质来源的食品 (如硬豆腐、深绿色的菜等)
减少钠质及脂肪含量
钠质盐份较高的食材,如加工肉类 (火腿、叉烧)、腌菜等现成的酱汁,包括茄汁、黑椒汁调味料,如盐、豉油、鸡粉芝士,持别是加工芝士
脂肪脂肪较高的食材,如连皮禽肉、牛腩、半肥瘦猪肉、酥皮、全脂奶制品等现成的酱汁,包括白汁、咖喱汁、面捞烹调方法,如炸、炒粉等
天然香料
姜、葱、辣椒、蒜蓉、胡椒粉花椒、八角、五香粉
常用天然香料
特别适合配
香料
猪肉
Lemongrass
香茅
鱼、鸡蛋、薯仔
Dill
莳萝
牛肉
Cumin
小茴香
番茄、咖喱
Cinnamon
玉桂

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