学校食堂卫生管理工作制度
(二)学校食堂员工管理制度
1,遵守学校食堂的各项规章制度,按时上班,不迟到,不早退,注意个人卫生.
2,树立全心全意为师生,为教学服务的思想,做到服从团结工作,礼貌待人,服务周到,尽职尽责地做好本职工作.
3,工作结束后,做好台桌椅及地面的清扫整理工作.
4,非厨房工作人员不得进入厨房,工作结束后关好门窗,防止被盗或人为投毒事件的发生.
5,从业人员每年必须进行健康检查,接受《食品卫生法》和食品卫生知识培训及职业道德教育,取得健康合格,卫生培训合格证明后方可上岗.
6,养成良好的个人卫生习惯,坚持"四勤",保持自己良好的仪表.勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗换工作衣,帽.
7,工作期间,从业人员的个人卫生应做到:
⑴ 不得留长指甲,涂指甲油.
⑵ 不得戴戒指,手镯,手链等饰物.
⑶ 不得在工作场所吸烟,随地吐痰.
⑷ 不得将私人物品带入操作间.
⑸ 不得在操作间吃东西,挖鼻孔,掏耳朵,剔牙,对着食品打喷嚏或大声说话.
⑹ 销售直接入口食物时洗净并消毒双手,戴口罩并使用售货工具销售食品.
(7)不用工作服擦手,抹汗,不穿工作服到卫生间等;个人的抹布要专用,并经常
8,环境卫生分块包干,落实到人,每周大扫除一次,每天下班前做好清洁卫生工作,做到地面无油垢,墙面无积灰,水沟内无杂物,无堵塞,泔脚处加盖且无剩余物.
9,认真做好灭四害工作,做好纱窗齐全无门缝,下水道口出口处装铁网等措施,全面贯彻落实食品卫生法.
10,加强人员思想素质教育,每周学习一次.不断提高服务质量,广泛收集信息,虚心听取意见,提高饮食质量,真正做到服务育人.
卫生岗位责任制度
采购员卫生岗位责任制
仓库保管员卫生岗位责任制
粗加工卫生岗位责任制
粗加工卫生岗位责任制
配菜卫生岗位责任制
烧.煮.烹调卫生岗位责任制
配餐间卫生岗位责任制
洗消间卫生岗位责任制
餐具保洁柜卫生岗位责任制
(一),采购员卫生岗位责任制
1,及时准确地掌握当天的所需购物品的具体数量,对所购物品的质量,数量,安全系数有一个全面了解.严格把好物品的采购关,严禁向无食品卫生许可证的经营者购买食品.随时留意市场的物价动态和天气季节的变化.保证采用新鲜洁净的原料制作师生用餐食品.
2,采购食品(原料)时应认真查验食品标签内容.如生产时期,保质期,厂名,品名,厂址,批号,食用方法等.
3,采购食品时,需向供货单位索取《食品卫生许可证》或检验,检疫合格证或化验单并存档.
4,每天做好购物登记并要求对方签名.
5,每天完成采购任务后还要协助食堂的其他工作.
(二)仓库保管员卫生岗位责任制
1,认真查验食品质量,数量,有无"两证",食品标签是否符合有关要求,做到登记备查.
2,做好食品进,出货登记,做到先进先出,易坏先用.
3,库房内不同食品分类分架贮存,按原料,半成品,干货,湿货离地20公分,离墙10公分存放.
4,定型包装按类别,品种分架堆放,挂牌注明食品名称,进货时间,数量(进出),生产日期,保质期,厂名,产地等.
5,食品与非食品不得混放,食品与消毒药品,有强烈气味的药品(物品)不得同库存放.

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