第二章
酶Chapter
2 Enzyme第一节
酶的分子结构与功能Section
1 The Molecular Structure and Function of Enzyme- 酶（enzyme）是由活细胞产生的、能对特异底物进行高效率催化的生物催化剂，其化学本质是蛋白质。
- 酶和生命活动密切相关几乎所有的生命过程都有酶参加。
一、酶的定义
What’s enzyme?
二、酶的发展来源及分布
（一）酶的历史发展
1857年，法国科学家巴斯德最早提出了“发酵是由微生物
引起”的观点；
1897年，德国学者巴赫纳证明了生物体内有酶，而且酶
脱离开生命体照样能发挥作用；
1926年，萨姆纳从刀豆中成功提取出脲酶结晶，并证明
了酶的本质是蛋白质；
1949年，日本采用深层培养法生产细菌的α-淀粉酶微生
物酶制剂进入大规模工业化生产；
1979年，首次弄清多元淀粉酶的空间结构，并制出了立
体模型；