走进茶文化
殷雅欣
六(1)
君山银针是我国"十大名茶"之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶,有"金镶,玉"之称.君山茶旧时曾经用过黄翎毛,白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名"君山银针".
_君山又名洞庭山,岛上土壤肥沃,年平均气温温和,年平均降水量为1340毫米,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润.每当春夏季节,湖水蒸发,云雾弥漫,岛上竹木丛生,生态环境十分适宜茶树的生长.
_君山银针的制作工艺非常精湛,需经过杀青,摊凉,复包,足火等八道工序,历时三四天之久.优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青,包黄与烘焙的过程.
_根据芽头的肥壮程度,君山银针可以分外特号,一号,二号三个档次.君山银针的质量超群,风格独特,为黄茶之珍品.它的外形,芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄发亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味.
君山银针
祁门红茶
_在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀着称,博得国际市场的经久称赞,奉为茶之佼佼者.祁红,产于安徽祁门县.为工夫红茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外.祁红生产条件极为优越,真是天时,地利,人勤,种良,得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败.祁红工夫茶一直保持着很高的声誉,芬芳常在._
_ 祁红以高香著称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为"祁门香".英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福.皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美其为"群芳最".
冻顶乌龙
冻顶乌龙茶以其品质优异,色香味惧佳的特点而蜚声遐迩,成为台湾茶的一大代表.凡是涉足台湾茶者,言必称冻顶乌龙,近年来,中国内地的一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶_.
_冻顶山海拔700多米,年平均气温20_C.山高林密土质好,茶树生长十分茂盛,此后逐渐发展成为当今的冻顶茶园.
_冻顶乌龙茶的制作过程分为初制和精制两大工序.初制中以做青为主要程序.做青经过轻度发酵,将采下的茶青在阳光下暴晒20至30分钟,以使茶青软化,水分适度蒸发.萎调时应经常进行翻动,使茶青充分吸收氧分而产生发酵作用,待发酵到产生清香味时,既进行高温杀青.杀青后随即进行整形,使条状定形为半球状,然后再进行高温烘焙,以减少茶叶中的咖啡因含量,从而制成成品茶_.
_冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形,条索紧结整齐,叶尖卷曲呈虾球状,白毫显露,色泽墨绿油润,冲泡后茶叶自然冲顶壶盖,茶汤水色呈金黄且澄清明澈,清香扑鼻,香气中有桂花花香且略带焦糖色,叶底柔嫩稍透明,叶身淡绿,叶缘呈现锯齿状,带有红镶边,滋味甘醇浓厚,茶汤入口生津并富有活性,后韵回味强且经久耐泡,饮后杯底不留残渣.
龙井茶
龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名.龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为"狮,龙,云,虎"四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳.
龙井属炒青绿茶,向以"色绿,香郁,味醇 ,形美"四绝著称于世.好茶还需好水泡."龙井茶,虎跑水"被并称为杭州双绝.虎跑水中有机的氮 化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气,滋味的发挥.
冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱.
有专家说,正宗龙井可能绝迹.
产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺,松谷庵 ,吊桥阉,慈光阁及半寺周围.这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质.
黄山毛峰采制十分精细.制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘.
黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的"屯绿",太平的"猴魁",歙县的"老竹大方"等等,都各具特色,脍灸人口.
黄山茅峰
江苏吴县太湖之滨的洞庭山.碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩.炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名"碧螺春".此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品.
关于"碧螺春"茶名的由来,可以参见《茶叶命名之法》

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